Chile Colorado
Sumérgete en los sabores audaces y abundantes del Chile Colorado, un guiso tradicional mexicano que celebra la rica y ahumada esencia de los chiles secos. Esta receta presenta una tierna y cocida a fuego lento paleta de res cocida a fuego lento en una deliciosa salsa de chile casera hecha con una vibrante mezcla de chiles guajillo, ancho y pasilla. Perfectamente sazonado con especias aromáticas como comino y orégano, este plato es todo acerca de la profundidad del sabor. Sírvelo con tortillas calientes o sobre un lecho de arroz esponjoso para la máxima experiencia de comfort food. Ya sea para una cena entre semana o una reunión festiva, el Chile Colorado aporta auténtico encanto rústico a cualquier mesa. Palabras clave: receta de Chile Colorado, estofado de res mexicano, salsa de chile auténtica, receta de res cocida a fuego lento.
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Recipe Information
Ingredients
- 6 units chiles guajillo secos
- 4 units chiles anchos secos
- 2 units chiles pasilla secos
- 2 pounds paleta de res
- 2 tablespoons aceite vegetal
- 1 medium cebolla
- 4 units dientes de ajo
- 2 teaspoons comino molido
- 1 teaspoon orégano seco
- 3 cups caldo de carne
- 2 teaspoons sal
- 1 teaspoon pimienta negra
Instructions
Comience por cortar el filete de res en trozos de 1.5 pulgadas. Sazone con sal y pimienta negra, luego reserve.
Retira los tallos y semillas de los chiles secos. Calienta un sartén a fuego medio y tuesta suavemente los chiles durante aproximadamente 1 a 2 minutos, hasta que desprendan aroma, teniendo cuidado de no quemarlos.
Coloca los chiles tostados en un tazón y cúbrelos con agua caliente. Deja que se remojen durante aproximadamente 20 minutos hasta que se ablanden.
Mientras los chiles se remojan, pica finamente la cebolla y tritura los dientes de ajo.
Después de que los chiles se hayan ablandado, escúrrelos y ponlos en una licuadora junto con una taza de agua fresca. Agrega el ajo picado, comino molido y orégano seco a la licuadora. Mezcla hasta obtener una pasta de chile suave.
En una olla grande o cocotte, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora los cubos de carne en tandas para evitar llenar demasiado la olla. Retira la carne y reserva.
En la misma olla, reduzca el fuego a temperatura media y agregue la cebolla picada. Cocine hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Vierte la pasta de chile en la olla con las cebollas y cocina por otros 5 minutos, revolviendo frecuentemente.
Vuelva a colocar la carne en la olla, luego vierta el caldo de res. Revuelva todo junto y lleve a hervir suavemente.
Baja el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar por aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado a tu gusto.
Ajusta la sazón con sal y pimienta adicionales si es necesario. Sirve caliente con tortillas calientes o sobre arroz cocido.
Nutrition Facts
Calories |
2979 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 220.5 g | 283% | |
| Saturated Fat | 78.8 g | 394% | |
| Polyunsaturated Fat | 16.9 g | ||
| Cholesterol | 680 mg | 227% | |
| Sodium | 8040 mg | 350% | |
| Total Carbohydrate | 87.7 g | 32% | |
| Dietary Fiber | 33.9 g | 121% | |
| Total Sugars | 10.8 g | ||
| Protein | 189.0 g | 378% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 352 mg | 27% | |
| Iron | 38.3 mg | 213% | |
| Potassium | 5474 mg | 116% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
