Zuppa Toscana Vegana
Caliente, reconfortante y completamente a base de plantas, esta Zuppa Toscana Vegana es una combinación reconfortante de la tradicional sopa italiana. Llena de sabrosa salchicha italiana vegana, tiernas papas russet y col rizada rica en nutrientes, esta receta ofrece sabores audaces con una textura cremosa lograda al mezclar parte del caldo e incorporar leche de coco rica y completa en grasa. Este plato es cocido a la perfección y realzado con ajo aromático, cebollas y un toque de hojuelas de pimiento rojo para un toque sutil. Listo en tan solo 50 minutos y perfecto para cenas acogedoras, esta sopa libre de lácteos y sin gluten es ideal para cualquiera que busque una comida vegana abundante y saludable. ¡Combínala con una rebanada de pan crujiente para disfrutar de la máxima experiencia culinaria reconfortante!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 12 ounces salchicha vegana italiana desmenuzada
- 1 medium cebolla amarilla, picada
- 4 cloves dientes de ajo picados
- 4 cups patatas russet, peladas y cortadas en cubos
- 6 cups caldo de verduras
- 1 cup leche de coco (completa)
- 4 cups col rizada, tallos retirados y picada groseramente
- 0.5 teaspoons copos de pimiento rojo (opcional)
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoons pimienta negra
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la salchicha vegana desmenuzada a la olla y cocina hasta que esté dorada, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la salchicha y déjala aparte.
En la misma olla, añade la cebolla picada y sofríe durante 4-5 minutos, hasta que esté suave.
Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante.
Añade las papas cortadas en cubos y vierte el caldo de verduras. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a fuego lento. Cubre y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
Con un cucharón, saca 1-2 tazas de sopa (incluyendo las papas) y mezcla hasta que quede suave usando una licuadora o una batidora de inmersión. Vuelve a agregar la sopa mezclada a la olla para crear una textura cremosa.
Agrega la leche de coco, la col rizada picada y la salchicha vegana cocida. Deja que la sopa hierva a fuego lento por otros 5 minutos, hasta que la col rizada esté marchita.
Sazonar con hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta negra al gusto. Ajustar la sazón según sea necesario.
Sirva caliente, adornado con hojuelas de pimiento rojo adicionales si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
2835 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 139.8 g | 179% | |
| Saturated Fat | 64.8 g | 324% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.9 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 7532 mg | 327% | |
| Total Carbohydrate | 306.7 g | 112% | |
| Dietary Fiber | 49.5 g | 177% | |
| Total Sugars | 44.2 g | ||
| Protein | 123.9 g | 248% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 822 mg | 63% | |
| Iron | 34.1 mg | 189% | |
| Potassium | 8868 mg | 189% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
