Zacusca Bajo en Sodio
Disfruta de los ricos y ahumados sabores de la cocina rumana con esta receta de Zacusca baja en sodio, una variante saludable del tradicional paté de verduras. Elaborada con berenjenas asadas, pimientos rojos carbonizados, tomates maduros de vid, y aromáticos ajos y cebollas, este plato vibrante está repleto de bondad saludable y un sutil toque de pimentón ahumado. Perfecto para aquellos que buscan reducir su consumo de sodio sin sacrificar sabor, esta pasta se cocina lentamente a la perfección, permitiendo que la dulzura natural de las verduras brille. Ya sea que lo mezcles suave o mantengas trozos, la zacusca se combina maravillosamente con pan crujiente, palitos de verduras frescas, o como acompañamiento para proteínas a la parrilla. Fácil de preparar e ideal para planificar con antelación, esta pasta salada es un impresionante aperitivo o una adición a tu rutina de preparación de comidas, ofreciendo todo el sabor sin ninguna culpa.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 large Berendjenas
- 4 large Pimientos rojos
- 6 medium Tomates
- 2 medium Cebollas amarillas
- 3 Dientes de ajo
- 3 tablespoons Aceite de oliva virgen extra
- 1 teaspoon Pimentón ahumado
- 0.5 teaspoon Pimienta negra molida
- 1 tablespoon Vinagre blanco
- 2 tablespoons Perejil fresco (opcional, para decorar)
Instructions
Precalienta tu horno a 425°F (220°C).
Forra una bandeja de horno grande con papel pergamino o úntala ligeramente con aceite de oliva.
Pincha las berenjenas con un tenedor y colócalas en la bandeja para hornear junto con los pimientos morrones. Asa en el horno precalentado durante 35-40 minutos, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que la piel de los pimientos esté chamuscada y las berenjenas estén blandas y caídas.
Mientras se asan las berenjenas y los pimientos, prepara las otras verduras. Pela y pica finamente las cebollas, tritura los dientes de ajo y deja a un lado.
Después de que las berenjenas y los pimientos estén listos, retíralos del horno. Cubre los pimientos con un paño de cocina limpio y déjalos enfriar durante unos 10 minutos. Una vez fríos, pela la piel carbonizada, retira los corazones y desecha las semillas. Para las berenjenas, saca la pulpa blanda y desecha las cáscaras.
Escalda los tomates: Lleva a ebullición una olla con agua y prepara un bol con agua helada. Haz un pequeño corte en forma de 'X' en la parte inferior de cada tomate y sumérgelos en el agua hirviendo durante 30 segundos. Transfiérelos al agua helada, luego pela los tomates. Pica los tomates pelados en trozos pequeños.
En una sartén grande o cacerola de fondo grueso, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que estén suaves y traslúcidas, alrededor de 10 minutos. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más.
Incorpora los tomates picados, pimientos asados y la pulpa de berenjena. Usa una cuchara de madera para deshacer las verduras en trozos más pequeños mientras se cocinan.
Agrega el pimentón ahumado y la pimienta negra molida, revolviendo para combinar. Reduce el fuego a bajo y cocina la mezcla durante 45-50 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue y permitir que los sabores se mezclen.
Al final de la cocción, agregar el vinagre blanco y probar la zacusca. Ajustar la sazón con más pimentón o pimienta negra si se desea.
Retire la sartén del fuego y permita que la zacusca se enfríe ligeramente. Utilice un procesador de alimentos o una batidora de mano para mezclar la mezcla hasta obtener la consistencia deseada, ya sea suave o ligeramente grumosa.
Transfiere la zacusca a frascos limpios o un plato para servir. Deja que se enfríe completamente antes de guardar en el refrigerador por hasta una semana. Decora con perejil fresco si deseas antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
1076 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 48.4 g | 62% | |
| Saturated Fat | 7.3 g | 36% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.6 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 89 mg | 4% | |
| Total Carbohydrate | 153.2 g | 56% | |
| Dietary Fiber | 57.6 g | 206% | |
| Total Sugars | 82.3 g | ||
| Protein | 26.2 g | 52% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 293 mg | 23% | |
| Iron | 8.8 mg | 49% | |
| Potassium | 5777 mg | 123% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
