Vitello Tonnato sin lácteos
Deleita a tus invitados con este exquisito Vitello Tonnato sin lácteos, una versión moderna del clásico plato italiano. Presenta un tierno lomo de ternera cocido delicadamente con ajo, romero y vino blanco seco, esta receta garantiza sabores audaces y aromáticos en cada bocado. Lo que lo hace único es la salsa de atún lujosamente cremosa, sin lácteos, elaborada con aquafaba, mostaza Dijon y aceite de oliva virgen extra para una textura suavemente irresistible. Terminada con jugo de limón fresco, alcaparras saladas y anchoas sabrosas, la salsa complementa a la perfección la ternera finamente rebanada, creando una armonía equilibrada de sabores. Esta delicia sin gluten y sin lácteos se sirve fría o a temperatura ambiente, convirtiéndola en un aperitivo impresionante pero accesible para cualquier ocasión. Decora con perejil fresco para un toque de color y disfruta de un plato tan rico en sabor como fácil de preparar. ¡Perfecto para entretenimiento elegante!
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Recipe Information
Ingredients
- 600 g Lomo de ternera
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 2 Dientes de ajo
- 2 Ramas frescas de romero
- 2 Hojas de laurel
- 250 ml Vino blanco seco
- 500 ml Agua
- 1 tsp Sal
- 1 tsp Pimienta negra
- 150 g Atún en conserva en aceite de oliva
- 2 tbsp Alcaparras
- 3 Filetes de anchoa
- 2 tbsp Zumo de limón
- 1 tsp Mostaza de Dijon
- 70 ml Aquafaba (líquido de un bote de garbanzos)
- 150 ml Aceite de oliva virgen extra
- 2 tbsp Perejil fresco (para decorar)
Instructions
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Añade los dientes de ajo, ramitas de romero y hojas de laurel, y sofríe hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos.
Sazona el lomo de ternera con sal y pimienta negra, y dóralo por todos lados en la sartén (unos 6-8 minutos en total).
Desglasea la sartén con el vino blanco seco y deja que hierva a fuego lento durante 2 minutos.
Agrega agua a la sartén (suficiente para cubrir la carne de ternera), reduce el fuego a fuego lento y cubre. Deja cocinar suavemente durante 45-60 minutos, o hasta que la carne de ternera esté tierna.
Retire la carne de ternera del sartén y déjela enfriar completamente. Una vez fría, envuélvala herméticamente en film transparente y refrigérela durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante toda la noche.
Para preparar la salsa de atún sin lácteos, agregar el atún enlatado (escurrido), alcaparras, filetes de anchoa, jugo de limón, mostaza Dijon y aquafaba en un procesador de alimentos o licuadora.
Mezcla hasta que quede suave, luego vierte lentamente el aceite de oliva virgen extra mientras continúas mezclando hasta obtener una consistencia cremosa.
Ajusta la sazón con sal y pimienta, y refrigera la salsa hasta que esté lista para servir.
Para servir, corta el ternero frío en rodajas finas y colócalo en un plato.
Vierte generosamente la salsa de atún sobre las lonchas de ternera.
Adorne con perejil fresco picado y alcaparras adicionales si desea.
Sirva frío o a temperatura ambiente.
Nutrition Facts
Calories |
3168 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 242.0 g | 310% | |
| Saturated Fat | 48.2 g | 241% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 645 mg | 215% | |
| Sodium | 6933 mg | 301% | |
| Total Carbohydrate | 15.6 g | 6% | |
| Dietary Fiber | 1.9 g | 7% | |
| Total Sugars | 3.2 g | ||
| Protein | 199.8 g | 400% | |
| Vitamin D | 13.5 mcg | 68% | |
| Calcium | 353 mg | 27% | |
| Iron | 16.7 mg | 93% | |
| Potassium | 2957 mg | 63% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
