Vinagreta Saludable para el Corazón
Ilumina tu mesa con este vibrante y nutritivo Vinagreta Saludable para el Corazón, una versión moderna de la clásica ensalada rusa de remolacha. Repleta de ingredientes saludables como remolachas tiernas, zanahorias y papas, acompañadas de pepinillos encurtidos con un toque picante y guisantes verdes amigables para el corazón, este plato rico en vegetales es tan sabroso como nutritivo. La ligera vinagreta, elaborada con aceite de oliva virgen extra, vinagre de sidra de manzana y mostaza Dijon, lo une todo con un toque fresco, mientras que el eneldo fresco opcional añade un final aromático. Listo en aproximadamente una hora, esta ensalada es naturalmente baja en sodio y se puede servir fría o a temperatura ambiente, convirtiéndola en un acompañamiento versátil o una comida ligera y saludable por sí sola. Perfecto para cualquiera que busque disfrutar de una opción libre de culpa y basada en plantas, este Vinagreta Saludable para el Corazón es satisfactorio y amable con tu corazón.
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Recipe Information
Ingredients
- 3 medium remolachas
- 2 medium zanahorias
- 2 small patatas
- 2 medium "Pepinillos encurtidos"
- 1 cup guisantes verdes (en lata o congelados sin sal añadida)
- 0.5 medium cebolla morada
- 3 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 1.5 tablespoons vinagre de sidra de manzana
- 1 teaspoon Mostaza de Dijon
- 2 tablespoons eneldo fresco (opcional, finamente picado)
- 0.25 teaspoon pimienta negra molida
- 0.25 teaspoon sal (opcional, reducida u omitida para menor contenido de sodio)
Instructions
Lave bien las remolachas, las zanahorias y las papas. No las pele todavía, ya que las cáscaras ayudarán a retener los nutrientes durante la cocción.
Coloque las remolachas en una olla mediana, cúbralas con agua y lleve a ebullición. Baje el fuego a fuego lento y cocine por 30-40 minutos o hasta que estén tiernas al pinchar con un tenedor. En otra olla, hierva las zanahorias y papas juntas durante 15-20 minutos, o hasta que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor.
Mientras las verduras se están cocinando, corta en cubitos los pepinillos en vinagre y pica finamente la cebolla morada. Si estás usando eneldo fresco, también pícalo finamente. Pon estos ingredientes a un lado.
Una vez cocidos, escurre las remolachas, zanahorias y papas, y déjalos enfriar hasta que estén seguros de manipular. Pela las pieles con los dedos o un cuchillo pequeño.
Corte las remolachas, zanahorias y papas peladas en cubos pequeños y uniformes. Combínelos en un tazón grande para mezclar.
Agrega los pepinillos encurtidos picados, la cebolla morada y los guisantes verdes al recipiente con las verduras cocidas.
En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva virgen extra, vinagre de sidra de manzana, mostaza de Dijon, pimienta negra molida y sal (si vas a usar) para hacer la vinagreta.
Vierte la vinagreta sobre la mezcla de verduras y revuelve suavemente hasta que todos los ingredientes estén cubiertos de manera uniforme. Ten cuidado de no aplastar las verduras mientras mezclas.
Si se desea, adorne la ensalada con eneldo fresco para darle más sabor.
Cubre la ensalada y déjala enfriar en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen. Sirve fría o a temperatura ambiente.
Nutrition Facts
Calories |
964 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 44.6 g | 57% | |
| Saturated Fat | 6.2 g | 31% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1746 mg | 76% | |
| Total Carbohydrate | 128.1 g | 47% | |
| Dietary Fiber | 25.5 g | 91% | |
| Total Sugars | 39.0 g | ||
| Protein | 23.8 g | 48% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 187 mg | 14% | |
| Iron | 8.3 mg | 46% | |
| Potassium | 3302 mg | 70% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
