Verduras Guisadas Sustanciosas de la Dieta Mediterránea
Con sabores Mediterráneos reconfortantes y vibrantes, esta receta de Vegetales Estofados sustanciosa es el plato definitivo de comfort saludable para cualquier época del año. Con una mezcla vibrante de berenjena, calabacín, pimiento rojo y un suave caldo de tomate, este platillo está impregnado con el aroma terroso del orégano y tomillo, además de un toque salado de aceitunas kalamata. Está cocido a la perfección, permitiendo que los vegetales absorban cada gota del caldo rico y sabroso. Listo en solo una hora y repleto de ingredientes saludables, este guiso vegano inspirado en el Mediterráneo es tan versátil como delicioso. Sírvelo con pan integral crujiente, quinua esponjosa o simplemente como plato principal para una comida satisfactoria. Ideal para quienes desean adoptar la dieta Mediterránea, esta opción sabrosa y nutritiva será una receta que querrás repetir una y otra vez.
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Recipe Information
Ingredients
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla amarilla
- 3 cloves dientes de ajo
- 1 medium berenjena
- 2 medium calabacín
- 1 large pimiento rojo
- 2 tablespoons pasta de tomate
- 400 grams tomates cortados en lata
- 700 milliliters caldo de verduras
- 0.5 cup aceitunas kalamata, deshuesadas y cortadas por la mitad
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra molida
- 2 tablespoons perejil fresco, picado
Instructions
Comience por preparar las verduras: pique la cebolla amarilla, pele y pique finamente los dientes de ajo, corte en dados la berenjena, el calabacín y el pimiento rojo.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y sofríelas durante aproximadamente 5 minutos hasta que se vuelvan transparentes.
Agrega el ajo picado y continúa salteando por otro minuto hasta que esté fragante pero no dorado.
Agrega la berenjena, el calabacín y el pimiento rojo picados a la olla. Revuelve bien para que los vegetales se impregnen de aceite y cocina por aproximadamente 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiecen a ablandarse.
Incorpora la pasta de tomate, revolviendo para combinar con las verduras. Cocina por otros 2 minutos.
Vierte los tomates enlatados y el caldo de verduras, revolviendo para mezclar todos los ingredientes completamente.
Añade las aceitunas kalamata, el orégano seco, el tomillo seco, la sal y la pimienta negra molida. Mezcla bien para combinar.
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan fusionado.
Una vez que el estofado esté cocido, prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Adorne con perejil fresco picado antes de servir. Sirva caliente, ya sea solo o acompañado de su elección de pan integral o guarnición.
Nutrition Facts
Calories |
1506 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 90.7 g | 116% | |
| Saturated Fat | 15.2 g | 76% | |
| Polyunsaturated Fat | 10.2 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 10455 mg | 455% | |
| Total Carbohydrate | 156.3 g | 57% | |
| Dietary Fiber | 45.8 g | 164% | |
| Total Sugars | 82.3 g | ||
| Protein | 31.6 g | 63% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 504 mg | 39% | |
| Iron | 14.1 mg | 78% | |
| Potassium | 5084 mg | 108% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
