Verduras Estofadas Sustanciosas y Buenas para el Corazón
Caliente, nutritivo y lleno de sabores saludables, nuestro *Guiso de Vegetales Sabrosos y Saludables para el Corazón* es el alimento reconfortante definitivo para los amantes de la comida consciente de la salud. Rebosante de verduras vibrantes como calabacín, col rizada y pimiento rojo, y cocidas a fuego lento en una mezcla sabrosa de caldo de verduras bajo en sodio, tomates en cubitos y hierbas aromáticas como tomillo y orégano, esta maravilla de una olla es tan nutritiva como deliciosa. Con solo 15 minutos de tiempo de preparación, esta receta vegana y libre de gluten es perfecta para la preparación de comidas o para servir una cena satisfactoria para toda la familia. Cada cucharada está cargada de vitaminas, minerales y fibra, ayudando a alimentar tu cuerpo mientras deleitas a tus papilas gustativas. ¡Sírvelo caliente con una rebanada de pan integral para una comida acogedora y saludable para el corazón!
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla picada
- 3 cloves ajo picado
- 3 medium zanahorias en rodajas
- 3 apio en tallos, rebanado
- 1 large pimiento rojo, picado
- 1 medium calabacín, en cubos
- 4 cups caldo de verduras bajo en sodio
- 1 can (14 oz) tomates cortados en cubitos con jugo
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 hoja de laurel
- 2 cups col rizada, picada
- 2 tablespoons perejil fresco, picado
- 0.5 teaspoon pimienta negra recién molida
- 0.5 teaspoon sal
Instructions
Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y saltea hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que tenga fragancia.
Agrega las zanahorias en rodajas, el apio y el pimiento rojo picado a la olla. Cocina por 5-7 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
Agrega el calabacín cortado en cubitos y continúa cocinando por otros 3 minutos.
Agrega el caldo de verduras bajo en sodio y los tomates cortados en cubitos con su jugo. Revuelve para combinar.
Agrega el tomillo seco, el orégano seco y la hoja de laurel a la olla. Revuelve bien.
Llevar la mezcla a hervir suavemente, luego reducir el fuego a bajo y cubrir. Dejar cocinar a fuego lento durante aproximadamente 25 minutos.
Agrega el kale picado a la olla, luego cubre y deja hervir a fuego lento durante 10 minutos adicionales, hasta que el kale esté tierno.
Retira la hoja de laurel y deséchala.
Incorpora el perejil fresco, luego sazona el guiso con pimienta negra recién molida y sal al gusto.
Sirve las verduras guisadas en tazones y sirve caliente.
Nutrition Facts
Calories |
760 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 33.0 g | 42% | |
| Saturated Fat | 5.2 g | 26% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2244 mg | 98% | |
| Total Carbohydrate | 106.2 g | 39% | |
| Dietary Fiber | 27.0 g | 96% | |
| Total Sugars | 48.8 g | ||
| Protein | 21.7 g | 43% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 654 mg | 50% | |
| Iron | 9.3 mg | 52% | |
| Potassium | 4952 mg | 105% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
