Verduras al curry Whole30
Abrázate a los sabores vibrantes y los ingredientes saludables con esta receta de Verduras al Curry para Whole30, un plato perfecto para entusiastas de la comida limpia y amantes de comidas abundantes a base de plantas. Repleto de verduras ricas en nutrientes como zanahorias, calabacines, brócoli y espinacas, este plato se cocina a fuego lento en una lujosa mezcla de leche de coco cremosa y fragantes especias de curry para un sabor audaz y satisfactorio. Un toque de jugo de lima añade frescura, mientras que el cilantro recién picado lo une todo con una explosión de frescor. Listo en menos de 40 minutos, este curry sin gluten, sin lácteos y compatible con Whole30 es ideal para cenas de entre semana o preparación de comidas, sirviendo hasta cuatro personas. ¡Sírvelo bien caliente para disfrutar de un reconfortante bol de bondad que nutre el cuerpo y deleita a los sentidos!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 tablespoon Jengibre fresco, picado
- 1 medium pimiento rojo, picado
- 2 medium zanahorias, en rodajas
- 1 medium calabacín en rodajas
- 2 cups ramilletes de brócoli
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 cup leche de coco enlatada entera
- 1 cup caldo de verduras
- 1 teaspoon sal marina
- 0.5 teaspoon pimienta negra molida
- 2 cups espinacas frescas
- 1 lima, exprimida
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
Instructions
Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio.
Agrega cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo y jengibre picados, y cocina por un minuto adicional hasta que desprendan aroma.
Agrega pimiento rojo picado, zanahorias en rodajas y calabacín en rodajas. Sofríe durante aproximadamente 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Agrega los ramilletes de brócoli y el polvo de curry, revolviendo bien para cubrir las verduras con las especias.
Agrega la leche de coco y el caldo de verduras, y revuelve para combinar.
Sazonar con sal marina y pimienta negra molida.
Llevar la mezcla a fuego lento, luego tapar y reducir el calor a bajo. Dejar cocinar durante aproximadamente 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Agregue las espinacas frescas y el jugo de lima, cocinando solo hasta que las espinacas se marchiten, aproximadamente 2 minutos.
Retire del fuego y decore con cilantro picado antes de servir.
¡Sirve caliente y disfruta tu Vegetal al Curry Whole30!
Nutrition Facts
Calories |
1165 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 89.6 g | 115% | |
| Saturated Fat | 74.2 g | 371% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.2 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 7225 mg | 314% | |
| Total Carbohydrate | 87.4 g | 32% | |
| Dietary Fiber | 21.4 g | 76% | |
| Total Sugars | 34.3 g | ||
| Protein | 25.3 g | 51% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 370 mg | 28% | |
| Iron | 25.1 mg | 139% | |
| Potassium | 2655 mg | 56% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
