Verduras al Curry sin Frutos Secos
¡Deleita tu paladar con esta receta vibrante y cremosa de Vegetales al Curry sin Frutos Secos, una versión saludable del clásico curry perfecta para cocinar de forma amigable con las alergias! Repleto de la dulzura natural de zanahorias, pimientos y tomates cherry, junto con brócoli y coliflor ricos en nutrientes, este plato combina la rica leche de coco con especias aromáticas como polvo de curry, comino y cúrcuma para un sabor perfectamente equilibrado. Listo en solo 40 minutos, es una comida abundante a base de plantas que se combina de maravilla con arroz al vapor o pan plano esponjoso. Ya sea que estés ajustando a restricciones dietéticas o simplemente buscando una opción de curry sin frutos secos, esta receta de una olla es un imprescindible para cenas fáciles entre semana o preparación saludable de comidas.
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla picada finamente
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 tablespoon jengibre fresco rallado
- 1 zanahoria mediana, rebanada
- 1 medium Pimiento rojo, picado
- 2 cups ramilletes de brócoli
- 2 cups ramilletes de coliflor
- 1 cup tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 13.5-ounce can leche de coco
- 1 cup caldo de verduras
- 2 tablespoons "polvo de curry"
- 1 teaspoon comino molido
- 0.5 teaspoon cúrcuma molida
- 1 teaspoon sal
- 0.25 cup cilantro fresco picado
- 1 tablespoon zumo de limón
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocina por 1-2 minutos más hasta que estén fragantes.
Agrega la zanahoria en rodajas, pimiento rojo picado, brócoli, coliflor y tomates cherry a la sartén. Cocina durante 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente.
Agrega la leche de coco y el caldo de verduras, revolviendo bien para combinar.
Mezcla el polvo de curry, el comino molido, la cúrcuma molida y la sal.
Lleve la mezcla a fuego lento y luego reduzca el calor. Cubra la sartén y déjela cocinar durante 15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Retire del fuego y agregue el cilantro picado y el jugo de limón.
Sirve caliente con arroz o pan plano de tu elección.
Nutrition Facts
Calories |
782 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 33.4 g | 43% | |
| Saturated Fat | 5.4 g | 27% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.4 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 7260 mg | 316% | |
| Total Carbohydrate | 111.9 g | 41% | |
| Dietary Fiber | 23.7 g | 85% | |
| Total Sugars | 57.2 g | ||
| Protein | 22.3 g | 45% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 339 mg | 26% | |
| Iron | 17.7 mg | 98% | |
| Potassium | 2746 mg | 58% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
