Verduras al Curry sin Azúcar
Disfruta de la vibrante y nutritiva delicia de Verduras al Curry sin Azúcar, un plato saludable y sabroso perfecto para una alimentación saludable. ¡Esta receta fácil de preparar es una encantadora mezcla de verduras frescas como calabacín, coliflor y zanahorias, infusionadas con las especias reconfortantes del curry, el comino, el cilantro y la cúrcuma! La cremosidad de la leche de coco y el sabroso caldo de verduras crean una salsa rica, mientras que la espinaca fresca y un toque de cilantro añaden un acabado refrescante. Listo en solo 40 minutos, este curry sin azúcar y sin lácteos es ideal para las noches ocupadas o para la preparación de comidas. ¡Sírvelo con gajos de lima para darle un toque fresco que realce los sabores audaces! Ya sea que estés buscando una cena baja en azúcar, una comida vegana o una opción llena de vegetales vibrantes, esta receta cumple con todos los requisitos manteniendo a tus papilas gustativas felices.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium, diced cebolla amarilla
- 4 minced dientes de ajo
- 1 tablespoon, grated jengibre
- 1 tablespoon polvo de curry
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 0.5 teaspoon cúrcuma
- 1 medium, julienned pimiento rojo
- 1 medium, sliced calabacín
- 1 large, sliced zanahoria
- 2 cups ramilletes de coliflor
- 13.5 ounces leche de coco enlatada
- 1 cup caldo de verduras
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 cups espinacas frescas
- 0.25 cup, chopped cilantro fresco
- 1 wedged for serving limón
Instructions
Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por otro minuto hasta que estén fragantes.
Añade el curry en polvo, comino molido, cilantro y cúrcuma a la sartén. Remueve bien para cubrir las cebollas, permitiendo que las especias se tuesten ligeramente durante 1-2 minutos.
Agrega el pimiento rojo, el calabacín, la zanahoria y los ramilletes de coliflor a la sartén. Saltea las verduras hasta que empiecen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos.
Agregue la leche de coco y el caldo de verduras. Revuelva para combinar y lleve la mezcla a hervir suavemente.
Sazonar con sal y pimienta negra, ajustando al gusto. Dejar que el curry hierva a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que las verduras estén cocidas pero aún conserven cierta firmeza.
Incorpore las espinacas frescas hasta que se marchiten, aproximadamente 1-2 minutos.
Retire la sartén del fuego y decore el curry con cilantro fresco picado.
Sirve caliente con gajos de limón al lado para dar un toque cítrico refrescante.
Nutrition Facts
Calories |
1529 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 124.2 g | 159% | |
| Saturated Fat | 104.4 g | 522% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.4 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 7052 mg | 307% | |
| Total Carbohydrate | 104.6 g | 38% | |
| Dietary Fiber | 20.9 g | 75% | |
| Total Sugars | 45.4 g | ||
| Protein | 24.6 g | 49% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 368 mg | 28% | |
| Iron | 26.3 mg | 146% | |
| Potassium | 3354 mg | 71% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
