Verduras al Curry Saludables para el Corazón
Disfruta de sabores vibrantes y nutre tu cuerpo con esta receta de Verduras al Curry Saludables para el Corazón, una mezcla saludable de verduras coloridas, garbanzos abundantes y leche de coco cremosa cocinada a fuego lento con especias cálidas y fragantes como curry, cúrcuma y comino. Perfecto para aquellos que buscan una comida nutritiva y baja en sodio, este plato combina ingredientes llenos de nutrientes como batatas, espinacas y brócoli para un deleite rico en fibra y antioxidantes. Terminado con un chorro de lima fresca y un toque de cilantro, este curry fácil de preparar está listo en menos de una hora y es ideal para las noches ocupadas de la semana o para la preparación de comidas. Sírvelo solo o acompáñalo con quinua o arroz integral para un satisfactorio plato vegetariano. Palabras clave: saludable para el corazón, verduras al curry, curry bajo en sodio, receta de cena vegana, ideas de comidas nutritivas.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 tablespoon aceite de oliva
- 1 medium, finely chopped cebolla
- 3 cloves, minced ajo
- 1 teaspoon, grated jengibre fresco
- 1 tablespoon polvo de curry
- 0.5 teaspoon cúrcuma molida
- 0.5 teaspoon comino molido
- 2 cups caldo de verduras bajo en sodio
- 1 large, peeled and cubed batata
- 1 large, chopped pimiento rojo
- 1 large, sliced calabacín
- 2 cups ramilletes de brócoli
- 1 cup, halved tomates cherry
- 1 can (15 oz), drained and rinsed garbanzos
- 1 cup, unsweetened leche de coco
- 2 cups espinacas tiernas
- 0.5 cup, chopped cilantro fresco
- 1 cut into wedges lima
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla finamente picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por 1-2 minutos más, hasta que estén fragantes.
Mezcla el polvo de curry, la cúrcuma molida y el comino molido, y cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
Agrega el caldo de verduras bajo en sodio y lleva a hervir a fuego lento.
Añade el camote cortado en cubos y cocina durante aproximadamente 10 minutos hasta que esté parcialmente tierno.
Agrega el pimiento morrón rojo picado, el calabacín en rodajas y los floretes de brócoli. Cocina por 5 minutos adicionales.
Agrega los tomates cherry partidos por la mitad y los garbanzos a la olla.
Reduce el fuego a bajo, añade la leche de coco sin endulzar y deja hervir a fuego lento durante 5-7 minutos más, hasta que todas las verduras estén tiernas.
Incorpore las espinacas bebé y deje que se marchiten en el curry.
Sazona el curry con sal y pimienta negra al gusto.
Adorne con cilantro fresco y sirva con gajos de lima al lado.
Nutrition Facts
Calories |
1454 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 35.5 g | 46% | |
| Saturated Fat | 6.2 g | 31% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.9 g | ||
| Cholesterol | 5 mg | 2% | |
| Sodium | 6480 mg | 282% | |
| Total Carbohydrate | 239.4 g | 87% | |
| Dietary Fiber | 53.0 g | 189% | |
| Total Sugars | 85.3 g | ||
| Protein | 56.7 g | 113% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 572 mg | 44% | |
| Iron | 26.1 mg | 145% | |
| Potassium | 3865 mg | 82% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
