Verduras al Curry Paleolítico
Eleva tus cenas entre semana con esta vibrante y saludable receta de Verduras al Curry Paleo, repleta de ingredientes ricos en nutrientes y especias audaces y aromáticas. Salteadas en leche de coco cremosa y condimentadas con curry, comino y cilantro, esta maravilla de una sola sartén presenta una colorida mezcla de zanahorias, pimiento rojo, brócoli y calabacín. Perfecto para dietas sin gluten, sin lácteos y paleo, este platillo se prepara en solo 45 minutos, convirtiéndose en una opción fácil y saludable para agendas ocupadas. Sirve con un toque vivaz de lima y un toque de cilantro fresco para un final refrescante que deleitará tus papilas gustativas. Ideal como una comida independiente o acompañado de arroz de coliflor para una cena abundante y saludable, esta receta es la opción predilecta para cualquiera que busque un deleite sabroso y lleno de vegetales.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium, chopped cebolla amarilla
- 3 minced dientes de ajo
- 1 tablespoon, grated jengibre fresco
- 3 medium, sliced zanahorias
- 1 large, chopped pimiento rojo
- 2 cups ramilletes de brócoli
- 2 medium, sliced calabacín
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 14-ounce can leche de coco en lata
- 1 cup caldo de verduras
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.5 cup, chopped cilantro fresco
- 1 wedged for serving lima
Instructions
En una sartén grande, caliente el aceite de coco a fuego medio hasta que esté derretido.
Agrega la cebolla picada y sofríe por aproximadamente 5 minutos, hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado y cocina por 1 minuto hasta que estén fragantes.
Agrega las zanahorias en rodajas, pimientos rojos picados, floretes de brócoli y calabacines en rodajas a la sartén. Revuelve bien para combinar y cocina durante aproximadamente 5 minutos, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Espolvorea el curry en polvo, el comino molido y el cilantro molido sobre las verduras. Revuelve para cubrir las verduras de manera uniforme con las especias.
Agregue la leche de coco y el caldo de verduras. Revuelva para combinar, permitiendo que el curry llegue a hervir suavemente.
Reduce el fuego a fuego lento y deja que las verduras se cocinen durante aproximadamente 15 minutos, sin tapar, hasta que estén tiernas y la salsa se haya espesado ligeramente.
Sazona el curry con sal y pimienta negra, ajustando al gusto si es necesario.
Retira la sartén del fuego y mezcla el cilantro fresco picado.
Sirve las verduras al curry calientes, decoradas con cilantro adicional si se desea, y rodajas de lima al lado para exprimir.
Nutrition Facts
Calories |
1663 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 128.3 g | 164% | |
| Saturated Fat | 107.5 g | 538% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 10998 mg | 478% | |
| Total Carbohydrate | 128.7 g | 47% | |
| Dietary Fiber | 24.8 g | 89% | |
| Total Sugars | 65.5 g | ||
| Protein | 29.1 g | 58% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 423 mg | 33% | |
| Iron | 30.3 mg | 168% | |
| Potassium | 3678 mg | 78% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
