Verduras al Curry Keto
¡Eleve su experiencia culinaria baja en carbohidratos con esta receta vibrante y llena de sabor de Vegetales al Curry Keto! Este platillo cuenta con una mezcla fragante de leche de coco, polvo de curry y aromáticos frescos como ajo y jengibre, creando una base rica y cremosa que complementa perfectamente el tierno calabacín, coliflor, pimiento rojo y espinacas. Con tan solo 15 minutos de preparación y 25 minutos de cocción, esta receta vegetariana keto rápida y fácil es ideal para las noches ocupadas. Aderezado con un toque refrescante de jugo de lima y cilantro fresco, es una comida densa en nutrientes, libre de gluten, que rebosa de color y sabores intensos. Sírvalo como plato único o acompáñelo con sus guarniciones keto favoritas para una cena satisfactoria y saludable. ¡Ya sea que siga una dieta keto o simplemente tenga antojo de un reconfortante curry de verduras, esta receta seguramente le encantará!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 whole cebolla amarilla, mediana
- 3 cloves dientes de ajo
- 1 tablespoon jengibre fresco
- 2 tablespoons polvo de curry
- 0.5 teaspoon pimienta de cayena
- 1 can leche de coco, entera
- 1 whole calabacín, mediano
- 2 cups ramitos de coliflor
- 1 whole pimiento rojo
- 3 cups hojas de espinaca
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 tablespoon jugo de lima
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
Instructions
Pica la cebolla, tritura el ajo y ralla el jengibre.
Calienta el aceite de coco en una cacerola grande a fuego medio.
Agrega la cebolla a la sartén y sofríela durante unos 5 minutos, hasta que esté transparente.
Agrega el ajo y el jengibre, cocinando por un minuto adicional hasta que estén fragantes.
Mezcla el curry en polvo y la pimienta de cayena, revolviendo constantemente para evitar que se queme, durante aproximadamente 1 minuto.
Vierte la leche de coco, revolviendo hasta que la mezcla esté suave y bien combinada.
Corta el calabacín y el pimiento rojo en trozos del tamaño de un bocado.
Añade el calabacín, los ramilletes de coliflor y el pimiento rojo al sartén.
Revuelva las verduras en la salsa de curry, asegurándose de que estén bien recubiertas.
Cubre la olla y deja que las verduras hiervan a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que estén tiernas.
Añade las hojas de espinaca, revolviéndolas en el curry. Cocina por otros 2-3 minutos hasta que se marchiten.
Sazonar con sal y pimienta negra al gusto.
Retirar del fuego y agregar el jugo de lima.
Adorne con cilantro fresco antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
1404 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 126.4 g | 162% | |
| Saturated Fat | 107.5 g | 538% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.5 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6673 mg | 290% | |
| Total Carbohydrate | 72.2 g | 26% | |
| Dietary Fiber | 24.0 g | 86% | |
| Total Sugars | 31.6 g | ||
| Protein | 21.8 g | 44% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 315 mg | 24% | |
| Iron | 28.5 mg | 158% | |
| Potassium | 3376 mg | 72% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
