Verduras al Curry Bajas en Sodio
Disfruta de los sabores ricos y aromáticos de esta receta de Vegetales al Curry Bajos en Sodio, una vibrante mezcla de productos frescos y ricos en nutrientes cocidos a la perfección en un caldo cremoso de leche de coco e infusionado con especias. Con zanahorias, calabacines, coliflor, judías verdes y pimientos rojos, esta receta es un giro saludable a los platos clásicos de curry, sin comprometer el sabor. Una mezcla dinámica de polvo de curry, comino, cilantro y cayena aportan calidez y profundidad, mientras que jengibre fresco, ajo y un toque de jugo de lima iluminan cada bocado. Perfecta para aquellos que buscan una comida baja en sodio basada en plantas, este plato se prepara en menos de una hora y es ideal para cenas entre semana o preparación de comidas. ¡Sírvelo con arroz o quinoa para una comida completa, satisfactoria y acogedora que rebosa de bondad natural!
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla, picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 tablespoon jengibre fresco rallado
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 0.5 teaspoon pimienta de cayena
- 2 medium zanahoria en rodajas
- 1 large pimiento rojo, picado
- 1 medium calabacín en rodajas
- 2 cups ramilletes de coliflor
- 1 cup judías verdes, recortadas y cortadas
- 1 cup caldo de verduras bajo en sodio
- 1 can (14 oz) leche de coco
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
- 1 medium lima, exprimida
Instructions
Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté traslúcida, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado y cocina por otro minuto hasta que desprendan fragancia.
Agrega el curry en polvo, comino molido, cilantro molido y pimienta de cayena. Revuelve y cocina por 1 a 2 minutos hasta que las especias estén bien combinadas y aromáticas.
Añade las zanahorias en rodajas, pimientos rojos picados, calabacines en rodajas, coliflor cortada en floretes y judías verdes a la olla. Revuelve para cubrir las verduras en la mezcla de especias.
Agregar el caldo de verduras bajo en sodio y llevar a fuego lento. Cocinar durante 10 minutos, permitiendo que las verduras se ablanden ligeramente.
Agrega la leche de coco y continúa cocinando a fuego lento por otros 10 a 15 minutos, hasta que las verduras estén cocidas pero aún conserven algo de firmeza.
Retira del fuego y añade el cilantro picado y el jugo de lima.
Sirva caliente, opcionalmente adornado con cilantro adicional o una rodaja de limón.
Nutrition Facts
Calories |
742 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 32.8 g | 42% | |
| Saturated Fat | 5.4 g | 27% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4475 mg | 195% | |
| Total Carbohydrate | 109.0 g | 40% | |
| Dietary Fiber | 23.5 g | 84% | |
| Total Sugars | 60.0 g | ||
| Protein | 17.0 g | 34% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 322 mg | 25% | |
| Iron | 17.1 mg | 95% | |
| Potassium | 3195 mg | 68% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
