Verduras al Curry Bajas en Grasa
Lleve sabores intensos y nutrición saludable a su mesa con esta vibrante y satisfactoria receta de Verduras al Curry Bajas en Grasa. Repleto de una colorida mezcla de verduras ricas en nutrientes, garbanzos ricos en proteínas y espinacas frescas, este platillo se cocina suavemente en una mezcla aromática de polvo de curry, comino y cilantro para una comida fragante y reconfortante que es naturalmente baja en grasa y llena de sabor. Realzado con la frescura chispeante del jugo de lima y cilantro, y listo en poco menos de una hora, es la opción saludable y vegana perfecta para noches ocupadas o comidas sin carne. ¡Sírvalo caliente sobre arroz o con naan para un plato abundante que es tan sabroso como saludable! Palabras clave: baja en grasa, verduras al curry, cena vegana, receta saludable, curry fácil.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 tablespoon aceite de oliva
- 1 medium, diced cebolla
- 3 cloves, minced ajo
- 1 inch piece, grated jengibre
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 2 large, sliced zanahorias
- 1 large, chopped pimiento rojo bell
- 1 medium, sliced calabacín
- 1 small, cut into florets coliflor
- 100 grams judías verdes
- 2 cups caldo de verduras bajo en sodio
- 400 grams tomates cortados en lata
- 400 grams, canned and drained garbanzos
- 100 grams, fresh espinacas
- 1 juice lima
- 3 tablespoons, chopped cilantro fresco
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o cacerola a fuego medio.
Agrega la cebolla cortada en cubitos y sofríe durante 5 minutos hasta que esté suave y traslúcida.
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por otro minuto hasta que estén fragantes.
Añade polvo de curry, comino molido y cilantro molido a la sartén. Revuelve y cocina por 1 minuto para tostar las especias.
Añade zanahorias en rodajas, pimiento rojo picado, calabacín en rodajas, coliflor en ramilletes y judías verdes a la sartén. Revuelve para que las verduras se cubran con la mezcla de especias.
Agrega el caldo de verduras y los tomates cortados en cubitos enlatados. Remueve bien. Lleva a fuego lento.
Cubre y reduce el fuego a bajo, permitiendo que las verduras hiervan a fuego lento durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.
Agrega los garbanzos escurridos y la espinaca fresca. Revuelve para combinar y cocina por otros 5 minutos hasta que la espinaca esté marchita.
Sazonar con sal y pimienta negra, ajustar al gusto.
Retire del fuego y agregue el jugo de lima y cilantro fresco picado.
Sirva las verduras al curry calientes sobre arroz al vapor o con pan naan caliente.
Nutrition Facts
Calories |
1416 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 41.2 g | 53% | |
| Saturated Fat | 7.2 g | 36% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.5 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 8838 mg | 384% | |
| Total Carbohydrate | 218.3 g | 79% | |
| Dietary Fiber | 62.4 g | 223% | |
| Total Sugars | 76.6 g | ||
| Protein | 60.6 g | 121% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 706 mg | 54% | |
| Iron | 32.0 mg | 178% | |
| Potassium | 5783 mg | 123% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
