Verduras al Curry Bajas en Carbohidratos
Lleno de especias audaces y colores vibrantes, esta receta de Verduras al Curry Bajas en Carbohidratos es un plato abundante y lleno de nutrientes ideal para aquellos que siguen un estilo de vida bajo en carbohidratos sin sacrificar sabor. Con coliflor, calabacín, brócoli y pimientos tiernos y crujientes cocidos a fuego lento en una rica y cremosa salsa de leche de coco infusionada con curry, cúrcuma y comino, esta comida de una sola cacerola es tan satisfactoria como fácil de preparar. Las espinacas frescas añaden un impulso nutricional, mientras que un toque final de fragante cilantro proporciona el acabado perfecto. Listo en solo 40 minutos, este plato sin gluten y apto para veganos es ideal como comida independiente o acompañado de tu guarnición baja en carbohidratos favorita. Perfecto para preparar comidas o cenas de la semana, esta receta es una forma sabrosa de disfrutar de la comida reconfortante con un toque saludable.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 medium head coliflor
- 1 medium calabacín
- 1 large pimiento bell o pimiento morrón
- 1 medium head brócoli
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 small cebolla
- 2 large dientes de ajo
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cúrcuma molida
- 1 cup leche de coco enlatada
- 1 cup caldo de verduras
- 2 cups espinacas frescas
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup cilantro fresco
Instructions
Corta la coliflor y el brócoli en ramilletes del tamaño de un bocado. Corta el calabacín en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Pica el pimiento en tiras.
Pica la cebolla y los dientes de ajo.
Calienta el aceite de coco en un sartén grande o wok a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.
Agrega el polvo de curry, el comino molido y la cúrcuma molida. Sofríe por 1-2 minutos adicionales hasta que las especias desprendan su aroma.
Agrega el coliflor, brócoli, calabacín y pimiento al sartén. Revuelve para cubrir las verduras con las especias.
Agrega la leche de coco y el caldo de verduras, revolviendo nuevamente para combinar.
Llevar la mezcla a fuego lento. Cubrir la sartén y cocinar por unos 15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero aún ligeramente crujientes.
Añade las espinacas frescas, la sal y la pimienta negra, revolviendo hasta que las espinacas se hayan marchitado, aproximadamente 2 minutos.
Una vez que las verduras estén cocidas según tu preferencia, retíralas del fuego y decóralas con hojas frescas de cilantro.
Sirva las verduras al curry calientes, ya sea solas o con un acompañamiento bajo en carbohidratos.
Nutrition Facts
Calories |
1363 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 91.8 g | 118% | |
| Saturated Fat | 75.1 g | 376% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 10200 mg | 443% | |
| Total Carbohydrate | 119.7 g | 44% | |
| Dietary Fiber | 30.5 g | 109% | |
| Total Sugars | 48.3 g | ||
| Protein | 35.5 g | 71% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 527 mg | 41% | |
| Iron | 29.4 mg | 163% | |
| Potassium | 4684 mg | 100% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
