Vegetales al Curry sin Soya
Descubre los vibrantes sabores de nuestro Curry de Verduras sin Soya, una receta saludable y amigable con las alergias, rebosante de vegetales coloridos y especias fragantes. Las cebollas, el ajo y el jengibre perfectamente salteados establecen la base aromática, mientras que las zanahorias, calabacines, pimientos rojos y brócoli aportan una mezcla abundante y llena de nutrientes. Envueltos en una cremosa salsa de leche de coco infusionada con curry, cúrcuma, comino y cilantro, este plato ofrece una experiencia rica y reconfortante con un toque de cayena para un sutil picante. Espinacas frescas y jugo de lima añaden brillo a los sabores, mientras que un toque de cilantro completa hermosamente el plato. Listo en menos de una hora, este sabroso curry es libre de lácteos, libre de gluten y sin soya, lo que lo hace ideal para diversas necesidades dietéticas. Sírvelo sobre arroz al vapor o acompáñalo con pan plano para una satisfactoria comida a base de plantas que a todos les encantará.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla amarilla, picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 tablespoon jengibre fresco, picado
- 2 medium zanahoria, en rodajas
- 1 large pimiento rojo, picado
- 1 medium calabacín en rodajas
- 2 cups ramilletes de brócoli
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon polvo de cúrcuma
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon perejil en polvo
- 0.5 teaspoon pimienta de cayena
- 1 teaspoon sal
- 14 ounces leche de coco enlatada
- 1 cup caldo de verduras
- 2 cups espinacas frescas
- 1 tablespoon jugo de lima
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo y jengibre picados a la cebolla y sofríe por otros 2 minutos hasta que estén fragantes.
Agrega las zanahorias en rodajas, el pimiento rojo picado, el calabacín en rodajas y los ramilletes de brócoli en la sartén. Revuelve bien y cocina por 5 minutos, permitiendo que las verduras comiencen a ablandarse.
Espolvorea el polvo de curry, cúrcuma, comino molido, cilantro en polvo, pimienta de cayena y sal sobre las verduras. Revuelve para que las verduras se impregnen con las especias, cocinando durante 2 minutos adicionales para potenciar los sabores.
Vierte la leche de coco y el caldo de verduras. Revuelve bien, luego lleva la mezcla a hervir suavemente.
Reduce el fuego a bajo, cubre la sartén y deja que el curry hierva a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega las espinacas frescas y el jugo de lima durante los últimos 2 minutos de cocción, permitiendo que las espinacas se marchiten.
Una vez listo, prueba y ajusta los condimentos si es necesario. Retira del fuego.
Adorne con cilantro fresco picado y sirva el curry de vegetales sin soja caliente, tal vez con arroz al vapor o pan plano.
Nutrition Facts
Calories |
1570 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 128.7 g | 165% | |
| Saturated Fat | 88.6 g | 443% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.4 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 7280 mg | 316% | |
| Total Carbohydrate | 104.0 g | 38% | |
| Dietary Fiber | 24.1 g | 86% | |
| Total Sugars | 42.0 g | ||
| Protein | 30.0 g | 60% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 439 mg | 34% | |
| Iron | 33.4 mg | 186% | |
| Potassium | 3278 mg | 70% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
