Vegetales al Curry sin Lácteos
Este Curry de Verduras Sin Lácteos es colorido, nutritivo y lleno de sabores atrevidos, siendo un exquisito plato a base de plantas perfecto para cualquier ocasión. Elaborado con leche de coco cremosa, especias fragantes como curry en polvo y cúrcuma, y una mezcla de verduras frescas que incluyen calabacín, brócoli y pimientos, este curry es reconfortante y revitalizante. Los garbanzos añaden un impulso de proteínas, mientras que el cilantro y el limón aportan al plato notas frescas y llenas de sabor. Listo en menos de una hora, esta receta versátil es ideal para preparar comidas o cenas familiares, servida sobre arroz esponjoso o quinua rica en proteínas. Completamente libre de lácteos y lleno de ingredientes saludables, este curry vibrante es tan nutritivo como delicioso, ¡un imprescindible para los amantes de la cocina saludable y sabrosa!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium cebolla amarilla en cubos
- 3 cloves dientes de ajo, picados
- 1 tablespoon jengibre fresco rallado
- 1 medium pimiento rojo en rodajas
- 2 medium zanahoria en rodajas
- 2 cups ramilletes de brócoli
- 1 medium calabacín, en rodajas
- 2 tablespoons Polvo de curry
- 1 teaspoon comino en polvo
- 1 teaspoon polvo de cúrcuma
- 14 ounces leche de coco
- 1 cup caldo de verduras
- 1 15-ounce can garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
- 1 whole lima en rodajas para servir
- 4 cups arroz cocido o quinoa, para servir
Instructions
En una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante aproximadamente 5 minutos, hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por otro minuto hasta que estén fragantes.
Agrega el pimiento rojo en rodajas, las zanahorias, los ramilletes de brócoli y el calabacín a la olla. Revuelve bien para cubrir las verduras en el aceite.
Mezcla el polvo de curry, el polvo de comino y el polvo de cúrcuma. Revuelve continuamente durante aproximadamente 2 minutos para liberar los aromas de las especias.
Agrega la leche de coco y el caldo de verduras. Lleva la mezcla a fuego lento suave.
Agrega los garbanzos escurridos y enjuagados a la olla. Revuelve para combinar.
Sazona el curry con sal y pimienta negra. Cubre la olla, reduce el fuego a bajo y déjalo cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Una vez listo, retira del fuego y agrega el cilantro fresco.
Sirva el curry caliente sobre arroz cocido o quinua, con rodajas de lima al costado para exprimir.
¡Disfruta de tu delicioso Curry de Verduras sin lácteos!
Nutrition Facts
Calories |
2490 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 46.7 g | 60% | |
| Saturated Fat | 26.1 g | 131% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.2 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 9099 mg | 396% | |
| Total Carbohydrate | 449.7 g | 164% | |
| Dietary Fiber | 57.4 g | 205% | |
| Total Sugars | 75.1 g | ||
| Protein | 78.8 g | 158% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 618 mg | 48% | |
| Iron | 31.7 mg | 176% | |
| Potassium | 3908 mg | 83% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
