Vegetales al Curry Paleo
Sumérgete en los vibrantes sabores de esta receta de Verduras al Curry Paleo, un plato saludable y nutritivo perfecto para entusiastas de la alimentación limpia. ¡Repleto de verduras frescas como calabacín, zanahorias, brócoli y pimiento rojo, este contundente curry se cocina a fuego lento en una base de leche de coco cremosa infundida con aromática pasta de curry rojo, jengibre y ajo. Un toque de jugo de lima y una pizca de salsa de pescado aportan profundidad y frescura al plato, mientras que el cilantro fresco añade una explosión de frescura herbal. Sin gluten, sin lácteos y aprobado para la dieta paleo, esta sencilla receta de una sola olla se prepara en solo 45 minutos, ¡lo que la hace ideal para las noches ocupadas entre semana. Sírvelo bien caliente para una comida reconfortante, ya sea solo o sobre arroz de coliflor para un toque extra paleo-amigable!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium, chopped cebolla
- 3 cloves, minced ajo
- 1 tablespoon, minced jengibre
- 1 large, sliced pimiento rojo
- 2 medium, sliced calabacín
- 2 medium, sliced zanahorias
- 2 cups ramilletes de brócoli
- 3 tablespoons pasta de curry rojo
- 1 can (13.5 oz) leche de coco
- 1 cup caldo de verduras
- 1 tablespoon zumo de lima
- 1 tablespoon salsa de pescado
- 0.5 cup, chopped cilantro
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante aproximadamente 3 minutos hasta que esté suave.
Agrega el ajo picado y el jengibre, cocinando durante 1 minuto adicional hasta que desprendan aroma.
Añade el pimiento rojo en rodajas, el calabacín, las zanahorias y el brócoli a la olla.
Cocine las verduras durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiecen a ablandarse.
Incorpora la pasta de curry rojo, asegurándote de que todas las verduras estén bien cubiertas.
Agrega la leche de coco y el caldo de verduras, revolviendo para combinar.
Llevar la mezcla a fuego lento, luego reducir el fuego a medio-bajo.
Deje que el curry hierva a fuego lento durante 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
Incorpora el jugo de limón, salsa de pescado, sal y pimienta negra, ajustando la sazón al gusto.
Retira del fuego y agrega el cilantro picado.
Sirva caliente, adornado con cilantro adicional si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
895 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 33.6 g | 43% | |
| Saturated Fat | 24.6 g | 123% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 7845 mg | 341% | |
| Total Carbohydrate | 136.6 g | 50% | |
| Dietary Fiber | 21.0 g | 75% | |
| Total Sugars | 81.4 g | ||
| Protein | 22.1 g | 44% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 345 mg | 27% | |
| Iron | 6.8 mg | 38% | |
| Potassium | 2931 mg | 62% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
