Vegetales al Curry con Alto Contenido de Proteínas
¡Eleva tu cena de lunes a viernes con esta vibrante y nutritiva receta de Curry de Verduras con Alto Contenido de Proteínas! Repleto de especias intensas como el polvo de curry, la cúrcuma y el comino, este plato ofrece sabores audaces junto con una mezcla abundante de garbanzos tiernos, brócoli fresco, pimiento rojo y espinacas baby. La base cremosa de leche de coco y caldo de verduras hace que este curry sea irresistiblemente suave, mientras que el jugo fresco de lima y el cilantro añaden un toque de frescura. Perfecto para veganos y para cualquiera que busque una comida rica en proteínas y a base de plantas, esta maravilla de un solo recipiente se prepara en menos de 45 minutos y es una opción satisfactoria y saludable para familias o preparación de comidas. Sírvelo sobre arroz al vapor o disfrútalo tal cual para un plato reconfortante y repleto de nutrientes que se convertirá en el favorito de la casa.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 large cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 tablespoon jengibre rallado
- 1 large pimiento rojo, cortado en cubitos
- 2 medium zanahorias en rodajas
- 2 cups ramilletes de brócoli
- 2 cups garbanzos cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados
- 1 13.5-ounce can leche de coco enlatada
- 1 cup caldo de verduras
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cúrcuma molida
- 0.5 teaspoon sal marina
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 2 cups hojas de espinaca bebé
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
- 1 limón, exprimido
Instructions
Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 3-4 minutos hasta que quede transparente.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por otro minuto hasta que estén aromáticos.
Agrega el pimiento rojo cortado en cubitos y las zanahorias en rodajas, cocina durante 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
Agrega los ramilletes de brócoli a la olla y continúa cocinando por otros 3 minutos.
Añade los garbanzos cocidos, la leche de coco y el caldo de verduras a la olla.
Incorpora el curry en polvo, comino molido, cúrcuma molida, sal marina y pimienta negra.
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento y cocinar durante aproximadamente 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y las verduras se cocinen completamente.
Incorpore las espinacas bebé y cocine durante 2 minutos adicionales hasta que las espinacas se marchiten.
Retire del fuego y agregue el jugo de lima fresco.
Adorna con cilantro picado antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
2218 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 135.4 g | 174% | |
| Saturated Fat | 105.2 g | 526% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.2 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6710 mg | 292% | |
| Total Carbohydrate | 218.4 g | 79% | |
| Dietary Fiber | 54.7 g | 195% | |
| Total Sugars | 59.2 g | ||
| Protein | 65.7 g | 131% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 600 mg | 46% | |
| Iron | 43.9 mg | 244% | |
| Potassium | 4252 mg | 90% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
