Vegetales al Curry
Eleva tu cena de entre semana con esta vibrante receta de Verduras al Curry, un plato reconfortante y aromático rebosante de ingredientes saludables y especias audaces. Con una mezcla colorida de brocoli, zanahorias, papas, pimientos rojos, guisantes y leche de coco cremosa, este curry es tan nutritivo como sabroso. Infundido con el calor del polvo de curry, jengibre fresco, y fragante comino y cilantro, cada bocado promete una profundidad rica y satisfactoria. Listo en menos de una hora, esta maravilla de un solo recipiente es perfecta para noches ocupadas y se combina maravillosamente con arroz al vapor o pan naan caliente. Amigable con los veganos y cargado de nutrientes, el Curry de Verduras es una comida deliciosamente sana que llenará tu cocina con aromas irresistibles mientras deleita tus papilas gustativas.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large, diced cebolla amarilla
- 3 minced dientes de ajo
- 1 tablespoon, freshly grated jengibre
- 1 medium, diced pimiento rojo bell
- 2 medium, sliced zanahorias
- 2 medium, cubed patatas
- 2 cups ramilletes de brócoli
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon comino
- 1 teaspoon cilantro
- 1 can (14 oz) leche de coco
- 1 cup caldo de verduras
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 cup, frozen guisantes
- 0.25 cup, chopped cilantro fresco
- 1 whole, juiced lima
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocina por otro minuto hasta que estén fragantes.
Agrega el pimiento rojo picado, las zanahorias en rodajas y las papas en cubos a la olla. Sofríe durante 3-4 minutos.
Agrega los floretes de brócoli, el polvo de curry, comino y cilantro, revolviendo para cubrir las verduras con las especias.
Vierte la leche de coco y el caldo de verduras. Revuelve bien para combinar.
Sazonar con sal y pimienta negra.
Llevar la mezcla a hervir a fuego lento, tapar y cocinar durante 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
Incorpora los guisantes congelados y cocina por 5 minutos adicionales.
Retire del fuego y agregue el cilantro picado y el jugo de limón.
Sirva caliente, acompañado de arroz al vapor o pan naan caliente.
Nutrition Facts
Calories |
1214 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 33.5 g | 43% | |
| Saturated Fat | 5.6 g | 28% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.5 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 7274 mg | 316% | |
| Total Carbohydrate | 208.2 g | 76% | |
| Dietary Fiber | 34.1 g | 122% | |
| Total Sugars | 63.9 g | ||
| Protein | 34.4 g | 69% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 386 mg | 30% | |
| Iron | 21.6 mg | 120% | |
| Potassium | 4370 mg | 93% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
