"Vada de Sabudana Paleo"

Enjuaga 1 taza de perlitas de tapioca bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Colócalas en un tazón y agrega suficiente agua para cubrir las perlitas. Remójalas por 2 horas hasta que se ablanden y se hinchen. Drena cualquier exceso de agua.

Pela y ralla la batata grande. Exprime cualquier exceso de humedad usando un paño de cocina limpio. Reserva.

Muele 1/2 taza de almendras en polvo grueso usando un procesador de alimentos o molinillo.

En un tazón grande, combinar las perlas de tapioca remojadas, batata rallada, almendras molidas y 2 cucharadas de harina de coco.

Agrega 1 cucharadita de semillas de comino, 2 cucharaditas de chiles verdes finamente picados, 2 cucharadas de cilantro fresco picado, 1 cucharada de jugo de limón y 1 cucharadita de sal al tazón. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes se incorporen en una masa.

Toma pequeñas porciones de la mezcla y dales forma de pequeñas tortitas planas con las manos.

Calienta 0,5 taza de aceite de coco en una sartén a fuego medio. Una vez caliente, desliza con cuidado los vadas. Fríelos por tandas para evitar que la sartén esté muy llena.

Cocine cada lado durante aproximadamente 3-4 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Retire y coloque en un plato cubierto con papel absorbente para absorber el exceso de aceite.

Sirva el Paleo Sabudana Vada caliente con la opción de su elección de chutney o salsa para mojar compatible con la dieta paleo.