Uttapam de Verduras sin Frutos Secos

Enjuague y remoje el urad dal y el arroz hervido en recipientes separados con suficiente agua durante aproximadamente 4-6 horas. Agregue semillas de fenogreco al agua de remojo del urad dal.

Escurrir el arroz, molerlo por separado hasta que esté suave, agregando agua mínima para lograr una consistencia espesa similar a la masa de urad dal.

Combina ambas masas, mézclalas bien, agrega sal y deja la masa en un lugar cálido para fermentar durante la noche o al menos 8 horas, hasta que haya duplicado su volumen.

Pique finamente la zanahoria, tomate, pimiento verde, cebolla morada, chiles verdes y hojas de cilantro.

Mezcla todas las verduras picadas excepto el cilantro con una pizca de sal. Esto será el topping para el uttapam.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y úntala ligeramente con aceite.

Vierte una porción de masa en la sartén, extendiéndola suavemente en forma de panqueque grueso. El uttapam debe tener alrededor de 6 pulgadas de diámetro.

Espolvoree inmediatamente una cantidad generosa del topping de vegetales mixtos de manera uniforme sobre la masa.

Rocía un poco de aceite alrededor de los bordes del uttapam y permite que se cocine a fuego medio.

Una vez que la base esté dorada, voltea suavemente el uttapam y cocina el otro lado hasta que las verduras estén cocidas y ligeramente caramelizadas.

Repite el proceso con la masa restante y los ingredientes para la cobertura.

Adorne los uttapams cocinados con hojas frescas de cilantro y sirva caliente con chutney de coco o sambar.