Usal de la Dieta Mediterránea
Embárcate en un viaje lleno de sabor con este Val Usal de la Dieta Mediterránea, una exquisita fusión de la tradicional Val Usal india y vibrantes sabores mediterráneos. Esta receta a base de plantas presenta frijoles val (o frijoles jacintos) germinados ricos en proteínas, cocinados a fuego lento en un caldo sabroso infusionado con pimentón ahumado, comino molido, cúrcuma y una mezcla de hierbas frescas como perejil y orégano. Realzado con una base deliciosa de tomates, ajo y cebolla, y avivado con un toque de jugo de limón, este abundante guiso de frijoles es tan nutritivo como delicioso. Listo en solo una hora, es un plato saludable sin gluten perfecto para acompañar con pan integral crujiente, quinoa esponjosa o arroz integral rico en nutrientes. Ya sea que agregues espinacas baby para un impulso de verduras o lo disfrutes tal cual, esta receta vegetariana inspirada en el Mediterráneo es una comida satisfactoria y saludable que seguramente impresionará.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 cups Judías mungo germinadas (judías Val o de Hyacinth)
- 2 tablespoons Aceite de oliva virgen extra
- 1 medium Cebolla picada finamente
- 3 cloves Ajo picado
- 2 medium Tomate, finamente picado
- 2 cups Caldo de verduras
- 2 tablespoons Perejil fresco, picado
- 1 tablespoon Orégano fresco, picado
- 1 teaspoon Pimentón ahumado
- 1 teaspoon Comino molido
- 0.5 teaspoon Polvo de cúrcuma
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 2 tablespoons Zumo de limón
- 1 cup Hojas de espinacas bebé (opcional)
Instructions
Remoja los frijoles Val germinados en agua durante 6-8 horas o durante la noche. Escúrrelos y enjuágalos antes de usarlos.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o una olla a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté suave y transparente, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
Agrega el ajo picado y cocina por 1-2 minutos más hasta que esté aromático.
Añade los tomates picados y cocina hasta que se deshagan y formen una consistencia parecida a una salsa, aproximadamente 5 minutos.
Mezcla el pimentón ahumado, comino molido, cúrcuma en polvo, sal y pimienta negra.
Agrega los altramuces germinados remojados y escurridos a la sartén. Revuelve bien para que se impregnen con la mezcla de especias.
Vierte el caldo de verduras y lleva la mezcla a hervir suavemente.
Baja el fuego a temperatura baja, tapa y hierve a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que los frijoles estén tiernos.
Si utilizas hojas de espinaca tierna, agrégalas al guiso durante los últimos 5 minutos de cocción.
Agrega el perejil picado, el orégano picado y el jugo de limón justo antes de servir.
Sirva caliente con su elección de pan integral crujiente, quinua o arroz integral para una comida completa inspirada en la dieta mediterránea.
Nutrition Facts
Calories |
1046 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 36.4 g | 47% | |
| Saturated Fat | 5.5 g | 28% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.4 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3580 mg | 156% | |
| Total Carbohydrate | 156.8 g | 57% | |
| Dietary Fiber | 38.5 g | 138% | |
| Total Sugars | 29.1 g | ||
| Protein | 53.7 g | 107% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 507 mg | 39% | |
| Iron | 18.3 mg | 102% | |
| Potassium | 3650 mg | 78% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
