Tosta con Pesto Paleo

Comienza preparando el pesto. En un procesador de alimentos, combina las hojas de albahaca fresca, piñones crudos, dientes de ajo pelados, levadura nutricional, sal marina y jugo de limón.

Pulsear unas cuantas veces hasta que la mezcla comience a combinar y deshacerse.

Mientras la procesadora está encendida, añade lentamente el aceite de oliva en un hilo constante, procesando hasta que el pesto adquiera una consistencia suave. Es posible que debas raspar los lados del recipiente un par de veces durante el procesamiento.

Prueba el pesto y ajusta la sazón con más sal o más jugo de limón si es necesario. Una vez hecho, aparta.

Corta los tomates cherry por la mitad y ponlos a un lado. Parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso y saca la pulpa con una cuchara en un tazón. Tritura el aguacate hasta obtener la consistencia deseada.

Tuesta las rebanadas de pan sin grano en una tostadora o en un sartén hasta que estén doradas.

Una vez que el pan esté tostado, extiende una cantidad generosa del pesto recién hecho en cada rebanada.

Coloque una capa de aguacate machacado en cada rebanada, seguido por unas cuantas tomates cherry cortados por la mitad.

Sirve la Tosta Paleo con Pesto de inmediato mientras el pan esté aún caliente y crujiente.