Tortillas caseras de taco bajas en carbohidratos

En un tazón grande, combina la harina de almendra, la harina de cáscara de psilio, la harina de coco, el polvo de hornear, la sal marina y la goma xántica. Mezcla hasta que todos los ingredientes secos estén bien incorporados.

Agrega el agua tibia y el aceite de oliva a los ingredientes secos. Revuelve hasta que se forme una masa. La masa debe quedar suave y pegajosa.

Deje reposar la masa durante unos 5 minutos. Este período de reposo permite que el polvo de cáscara de psyllium absorba la humedad y que la masa se endurezca.

Divida la masa en ocho partes iguales. Forme una bola con cada parte.

Coloca una bola de masa entre dos hojas de papel pergamino. Con un rodillo, estira hasta obtener un diámetro de aproximadamente 6 pulgadas, o el grosor que prefieras.

Con cuidado, despega el papel pergamino superior. Si la masa se adhiere, espolvorea ligeramente con harina de almendra.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca la masa estirada en la sartén.

Cocine cada lado durante 1-2 minutos, o hasta que aparezcan burbujas pequeñas y el lado inferior tenga un color dorado. Voltee y repita en el otro lado.