Tomates Rellenos Veganos
Los Tomates Rellenos Veganos son una delicia vegetal que hace agua la boca y combina jugosos tomates maduros con un relleno sabroso y lleno de nutrientes. Estos tomates ahuecados se rellenan generosamente con esponjoso quinoa, vibrantes verduras como calabacín y pimientos, cremosos garbanzos y un toque de levadura nutricional para un impulso de sabor a queso y umami. Hierbas frescas como perejil y albahaca elevan el plato con un acabado aromático, mientras que migas de pan rallado (opcional) añaden un crujido satisfactorio. Perfectos como un plato principal saludable o un impresionante acompañamiento, esta receta es fácil de preparar y se hace en menos de una hora. Ya sea que estés organizando una cena o preparando comidas para la semana, estos tomates veganos rellenos al horno seguramente impresionarán con su sabor vibrante y hermosa presentación.
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Recipe Information
Ingredients
- 6 pieces tomates grandes maduros
- 1 cup
- 2 cups agua
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium
- 2 cloves ajo picado
- 1 medium pimiento rojo, finamente picado
- 1 medium calabacín, en dados finos
- 1 cup garbanzos cocidos o enlatados, enjuagados y escurridos
- 3 tablespoons
- 3 tablespoons perejil fresco, finamente picado
- 2 tablespoons albahaca fresca, finamente picada
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 3 tablespoons pan rallado (opcional, usar sin gluten si es necesario)
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
Corta la parte superior de los tomates y vacía el interior con una cuchara. Reserva la pulpa del tomate y los jugos en un bol, y coloca los tomates ahuecados a un lado.
Enjuaga la quinua bajo agua fría. Agrega 2 tazas de agua a una cacerola mediana y lleva a ebullición. Incorpora la quinua, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinua esté cocida y esponjosa. Retira del fuego y aparta.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y saltea durante 2-3 minutos hasta que estén suaves y fragantes.
Agrega el pimiento rojo picado, el calabacín y la pulpa de tomate reservada a la sartén. Cocina durante 7-8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y la mayor parte del líquido se haya evaporado.
Incorpora el quinoa cocido, los garbanzos, la levadura nutricional, perejil, albahaca, sal y pimienta negra. Mezcla bien y retira la sartén del fuego.
Rellena cada tomate con la mezcla de quinoa, presionándola suavemente para llenar por completo. Si lo deseas, espolvorea pan rallado encima para darle textura adicional.
Coloca los tomates rellenos en posición vertical en una fuente para horno. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante 20 minutos. Luego, retira el papel de aluminio y hornea durante 10 minutos adicionales para que se doren ligeramente por encima.
Saca del horno y deja que los tomates rellenos se enfríen durante 5 minutos antes de servir.
Sirva caliente tal cual, o decore con hierbas frescas adicionales si lo desea.
Nutrition Facts
Calories |
1669 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 50.7 g | 65% | |
| Saturated Fat | 6.1 g | 30% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2955 mg | 128% | |
| Total Carbohydrate | 244.1 g | 89% | |
| Dietary Fiber | 41.9 g | 150% | |
| Total Sugars | 56.2 g | ||
| Protein | 70.8 g | 142% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 384 mg | 30% | |
| Iron | 19.2 mg | 107% | |
| Potassium | 4776 mg | 102% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
