Tofu Revuelto con Frijoles de Ojo Negro
Rico en proteínas, sabor y colores vibrantes, este Revuelto de Tofu con Frijoles de Ojo Negro es una versión a base de plantas de un clásico desayuno perfecto para cualquier momento del día. El tofu extrafirme desmenuzado se sazona con cúrcuma, comino y levadura nutricional para un revuelto salado sin huevo, mientras que los tiernos frijoles de ojo negro añaden una textura robusta y un sabor a nuez. El plato cobra vida con la dulzura de las cebollas y pimientos rojos salteados, la rusticidad de la espinaca fresca y un toque final brillante de jugo de limón. Rápido de preparar en menos de 30 minutos, esta receta vegana es una opción nutritiva y versátil, ideal para el desayuno, el brunch o como relleno para wraps. Disfruta de esta comida saludable y alta en proteínas que rebosa sabor e ingredientes saludables.
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Recipe Information
Ingredients
- 14 ounces tofu extra firme
- 1 cup "alubias blancas enlatadas, escurridas y enjuagadas"
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla picada finamente
- 1 medium pimiento rojo en cubitos
- 3 cloves ajo picado
- 1 teaspoon "polvo de cúrcuma"
- 1 teaspoon comino molido
- 2 tablespoons levadura nutricional
- 1 tablespoon salsa de soya
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 2 cups espinacas frescas, cortadas groseramente
- 1 tablespoon zumo de limón
Instructions
Comience por escurrir el tofu y secarlo con toallas de papel para quitar el exceso de humedad. Desmenuce el tofu en trozos pequeños usando sus manos o un tenedor.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y sofríelas durante unos 3-4 minutos hasta que se vuelvan transparentes.
Agrega el pimiento rojo cortado en cubitos y el ajo picado, cocina por 2 minutos adicionales hasta que las verduras se ablanden y el ajo desprenda fragancia.
Agrega el tofu desmenuzado a la sartén y espolvorea con polvo de cúrcuma, comino molido, levadura nutricional, salsa de soja, sal y pimienta negra. Revuelve bien para asegurar que el tofu esté uniformemente cubierto con las especias y condimentos.
Continúa cocinando el tofu, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5-7 minutos hasta que esté caliente y comience a tomar algo de color.
Con cuidado, mezcla los frijoles negros escurridos y enjuagados en la mezcla de tofu, cocinando por otros 2-3 minutos hasta que los frijoles estén calientes.
Agrega las espinacas picadas a la sartén y revuelve solo hasta que las espinacas se marchiten, lo cual debería tomar aproximadamente un minuto.
Retira la sartén del fuego y agrega el jugo de limón para darle un toque de frescura al platillo.
Sirve el tofu revuelto con frijoles negros inmediatamente, ya sea solo o como relleno para wraps o tacos.
Nutrition Facts
Calories |
1203 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 62.1 g | 80% | |
| Saturated Fat | 9.5 g | 48% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2438 mg | 106% | |
| Total Carbohydrate | 83.2 g | 30% | |
| Dietary Fiber | 27.6 g | 99% | |
| Total Sugars | 17.9 g | ||
| Protein | 88.9 g | 178% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 2977 mg | 229% | |
| Iron | 22.4 mg | 124% | |
| Potassium | 2952 mg | 63% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
