Thattai Paleolítico

En un tazón, combina la harina de almendras, la harina de coco y el polvo de arrurruz. Mezcla bien para asegurarte de que no queden grumos.

Agrega semillas de sésamo, coco rallado, pimienta, áspide, sal y hojas de curry picadas (si las estás usando) en la mezcla seca. Revuelve para combinar.

Rocía el aceite de coco derretido sobre la mezcla e incorpóralo de manera uniforme con las manos o una cuchara.

Agrega agua gradualmente, una cucharada a la vez, y amasa la masa hasta que se forme en una consistencia firme y maleable. La masa no debe quedar pegajosa.

Divide la masa en pequeñas bolas del mismo tamaño (aproximadamente del tamaño de una lima).

Corta papel pergamino en pequeños cuadros o engrasa dos superficies planas con un poco de aceite de coco. Coloca una bolita de masa entre el papel pergamino o entre las superficies engrasadas y presiona suavemente con los dedos o con un recipiente de base plana para formar discos delgados y redondos (thattai).

Repite con la masa restante, asegurándote de que todos los discos tengan el mismo grosor (aproximadamente 1/8 de pulgada). Usa un tenedor para pinchar unos cuantos agujeros en cada disco para evitar que se inflen al freír.

Calienta el aceite de coco en una sartén profunda a fuego medio. Para comprobar la temperatura, coloca un pedacito de masa en el aceite; si sube a la superficie y burbujea a su alrededor, el aceite está listo.

Con cuidado, deslice 2-3 discos en el aceite, dependiendo del tamaño de su sartén, asegurándose de no amontonar. Fría a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes, volteando ocasionalmente para una cocción pareja. Cada lote debería tomar alrededor de 2-3 minutos.

Retire el thattai frito usando una espumadera y colóquelos en un plato forrado con toallas de papel para absorber el exceso de aceite.

Repite friendo con los discos restantes.

Deja que los thattai se enfríen completamente antes de servir o guardar en un recipiente hermético. Permanecerán frescos por hasta una semana.