Tazón de Chipotle con Vegetales sin Azúcar
Rebosante de ingredientes vibrantes y saludables, este Bowl Vegano de Chipotle sin Azúcar es un deleite nutricional lleno de sabor que es perfecto para una comida equilibrada. Con una sólida base de quinua esponjosa cubierta con tiernos camotes, calabacines y pimientos rojos asados, está complementado por frijoles negros ricos en proteínas, maíz dulce y aguacate cremoso. Un aderezo de yogur ahumado con chipotle une todo, mientras que un toque de cilantro fresco añade una explosión de frescura. Fácil de hacer en menos de 40 minutos, esta receta vegana y sin gluten es ideal para preparar comidas o cenas rápidas entre semana. ¡Disfruta de una saludable y sin azúcar versión de un clásico bowl inspirado en chipotle que es tan satisfactorio como nutritivo!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup quinoa
- 2 cups agua
- 1 large boniato
- 1 medium calabacín
- 1 large pimiento rojo
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón
- 1 teaspoon sal marina
- 1 cup frijoles negros
- 1 cup granos de maíz
- 1 large aguacate
- 2 tablespoons zumo de lima
- 1 teaspoon pimentón de chipotle
- 3 tablespoons yogur de almendra natural sin azúcar
- 2 tablespoons hojas de cilantro
Instructions
Enjuaga 1 taza de quinoa bajo agua fría para quitar cualquier amargor. Agrega a una olla mediana con 2 tazas de agua y lleva a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que todo el agua se haya absorbido. Desmenuza con un tenedor y aparta.
Precaliente el horno a 425°F (220°C). Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
Pela y corta en cubitos 1 batata grande. Corta en rodajas 1 calabacín mediano y 1 pimiento rojo grande en trozos pequeños. Mezcla las verduras con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimentón y 1/2 cucharadita de sal marina.
Extienda las verduras sazonadas en una capa uniforme sobre la bandeja para hornear preparada. Ase en el horno durante 20–25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
Mientras se están horneando las verduras, escurra y enjuague 1 taza de frijoles negros y póngalos a un lado. Si está utilizando maíz fresco, cocine 1 taza de granos en una olla pequeña de agua hirviendo durante 3-4 minutos, luego escúrralo. Si está utilizando maíz congelado, asegúrese de que esté descongelado y cocínelo según sea necesario. Póngalo a un lado.
Para hacer el aderezo de chipotle, mezcla 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharadita de chile en polvo chipotle, 1 cucharada de aceite de oliva y 3 cucharadas de yogur de almendra natural sin azúcar en un tazón pequeño hasta que quede suave.
Corta 1 aguacate grande en rodajas delgadas o cubos.
Para armar el tazón, divide la quinua cocida de manera uniforme entre 4 tazones. Coloca encima de cada tazón las verduras asadas, frijoles negros, maíz y rodajas de aguacate.
Rocía el aderezo de chipotle de manera uniforme sobre los cuencos. Adorna con 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas.
¡Sirve de inmediato y disfruta de tu tazón de vegetales con aderezo chipotle sin azúcar!
Nutrition Facts
Calories |
388 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 20.5 g | 26% | |
| Saturated Fat | 2.9 g | 15% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 686 mg | 30% | |
| Total Carbohydrate | 46.8 g | 17% | |
| Dietary Fiber | 11.7 g | 42% | |
| Total Sugars | 8.3 g | ||
| Protein | 9.3 g | 19% | |
| Vitamin D | 0.1 mcg | 1% | |
| Calcium | 110 mg | 8% | |
| Iron | 3.4 mg | 19% | |
| Potassium | 881 mg | 19% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
