Tazón de Burrito de Barbacoa Vegetariana
Aderezado con ahumados chiles chipotles en salsa de adobo y repleto de ingredientes saludables, este cuenco de Burrito Bowl Vegetariano Barbacoa es una vibrante y basada en plantas versión de un favorito de Tex-Mex. Jugosos champiñones portobello asados toman el protagonismo, marinados en una sabrosa mezcla de jugo de limón, comino y orégano para un audaz sabor inspirado en la barbacoa. Colocado sobre arroz blanco o integral esponjoso y complementado con una abundante mezcla de frijoles negros y maíz, este cuenco rebosa de textura y sabor. Tomates cherry, rebanadas cremosas de aguacate y un toque de queso cheddar fuerte añaden frescura y riqueza, mientras un copito de crema agria y un toque de cilantro proporcionan el acabado perfecto. Rápido de preparar y completamente personalizable, esta comida saludable y satisfactoria es ideal para cenas entre semana o almuerzos para preparar con antelación. ¡Prepárate para disfrutar de un cuenco lleno de sabor en menos de una hora!
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Recipe Information
Ingredients
- 4 large caps Setas Portobello
- 1 can (15 oz) Frijoles negros
- 1 medium, diced Cebolla
- 3 cloves, minced Ajo
- 1 can (7 oz) Chiles chipotles en salsa de adobo
- 1 teaspoon Comino
- 1 teaspoon Orégano
- 2 tablespoons Zumo de lima
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 2 cups Arroz blanco o integral cocido
- 1 cup, fresh or frozen Granos de maíz
- 1 cup, halved Tomates cherry
- 1 sliced Aguacate
- 0.5 cup, chopped Cilantro
- 0.5 teaspoon Sal
- 0.25 teaspoon Pimienta negra
- 0.5 cup Crema agria
- 1 cup, grated Queso Cheddar
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
Limpie los hongos portobello y retire los tallos. Cepille los sombreros con una cucharada de aceite de oliva y colóquelos en una bandeja para hornear.
En una licuadora, combina los chiles chipotles con la salsa de adobo, el jugo de limón, la mitad del ajo picado, comino, orégano, sal y pimienta negra. Licua hasta obtener una mezcla suave.
Cepille ambos lados de los champiñones generosamente con la marinada de chipotle. Reserve cualquier marinada restante para después.
Hornea los champiñones en el horno precalentado durante aproximadamente 20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén tiernos y absorban líquido.
Mientras los champiñones se están horneando, calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos hasta que esté transparente.
Añade el ajo picado restante y cocine por otro minuto antes de incorporar los frijoles negros (escurridos y enjuagados) y los granos de maíz. Cocine por aproximadamente 5 minutos hasta que estén calientes.
Saca los champiñones del horno y déjalos reposar unos minutos antes de cortarlos en rodajas finas.
Para armar los cuencos de burrito, divide el arroz cocido en cuatro tazones para servir.
Coloca encima de cada bol una porción de la mezcla de frijoles negros y maíz, champiñones en rodajas, tomates cherry, rodajas de aguacate y espolvorea con queso cheddar.
Adorne con cilantro picado y una cucharada de crema agria.
¡Sirve de inmediato y disfruta de tu sabroso bol de burrito de barbacoa vegetariana!
Nutrition Facts
Calories |
2452 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 104.0 g | 133% | |
| Saturated Fat | 41.4 g | 207% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.0 g | ||
| Cholesterol | 151 mg | 50% | |
| Sodium | 5314 mg | 231% | |
| Total Carbohydrate | 309.8 g | 113% | |
| Dietary Fiber | 52.0 g | 186% | |
| Total Sugars | 52.1 g | ||
| Protein | 94.6 g | 189% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1070 mg | 82% | |
| Iron | 18.9 mg | 105% | |
| Potassium | 4621 mg | 98% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
