Tagliatelle Boloñesa Bajo en Carbohidratos

Usando un espiralizador, mandolina o pelador juliana, prepara los fideos de calabacín (zoodles) con los calabacines. Coloca los zoodles en un bandeja forrada con papel absorbente para que absorban el exceso de humedad.

Calienta una sartén grande o una olla holandesa a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva, luego añade la carne de res molida y la carne de cerdo molida. Cocina, desmenuzando la carne con una cuchara de madera, hasta que estén doradas y completamente cocidas. Retira la carne cocida de la sartén y ponla a un lado.

En la misma sartén, reduzca el fuego a medio y agregue la cucharada restante de aceite de oliva. Sofría la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que estén suaves, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por 1-2 minutos más hasta que esté fragante.

Vuelva a colocar la carne cocida en la sartén. Agregue los tomates triturados enlatados, la pasta de tomate, el caldo de res, el orégano seco, la albahaca seca, hojuelas de pimiento rojo trituradas (si se usan), sal y pimienta negra. Mezcle bien para combinar.

Llevar la mezcla a fuego lento, luego reducir el calor al mínimo. Cubrir y cocinar durante 40-45 minutos, revolviendo ocasionalmente, para permitir que los sabores se mezclen.

Después de 40-45 minutos, agrega la crema espesa. Hierve a fuego lento sin tapar durante 5 minutos más para que espese ligeramente.

Justo antes de servir, caliente una sartén grande antiadherente a fuego medio. Agregue los fideos de calabacín y saltéelos durante 1-2 minutos, revolviendo ocasionalmente, solo hasta que estén tiernos pero aún firmes (no los cocine demasiado para evitar que los zoodles queden blandos).

Adorne con queso parmesano rallado y perejil fresco picado o albahaca. Sirva caliente y ¡disfrute!