Tacos vegetarianos veganos
Estos vibrantes y satisfactorios Tacos Veganos Vegetarianos son una versión a base de plantas de un favorito clásico, perfecto para los amantes de los tacos que buscan una opción saludable y deliciosa. Repletos de verduras salteadas como pimientos, calabacines y cebollas, junto con abundantes frijoles negros, estos tacos están sazonados con especias audaces como comino, chile en polvo y pimentón ahumado para un toque ahumado y sabroso. Cubiertos con repollo morado rallado, jugosos tomates cherry y una salsa cremosa de aguacate y cilantro hecha con yogur a base de plantas, cada bocado ofrece un equilibrio encantador de texturas y un toque agridulce. Rápidos de preparar en tan solo 35 minutos, esta receta utiliza tortillas de maíz suaves como base perfecta, haciéndola una excelente opción para cenas entre semana o encuentros informales. ¡Ya seas vegano o simplemente busques añadir más comidas sin carne a tu repertorio, estos fáciles tacos veganos seguramente impresionarán!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla amarilla, cortada en cubitos.
- 2 Dientes de ajo picados
- 1 medium Pimiento morrón, cortado en cubitos (cualquier color)
- 1 medium Calabacín en cubos
- 1 cup Frijoles negros, cocidos y enjuagados
- 1 teaspoon Comino molido
- 1 teaspoon Pimentón chili
- 1 teaspoon Pimentón ahumado
- 0.5 teaspoon Salinidad
- 1 tablespoon Zumo de lima fresco
- 1 Aguacate maduro
- 2 tablespoons Cilantro fresco, picado
- 2 tablespoons Yogur de origen vegetal sin azúcar añadido (por ejemplo, de coco o almendra)
- 8 Tortillas de maíz
- 1 cup Col roja rallada
- 0.5 cup Tomates cherry, cortados por la mitad
Instructions
Calienta una sartén grande a fuego medio y añade el aceite de oliva.
Agrega la cebolla picada y cocina durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave.
Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
Añade el pimiento morrón y el calabacín en cubos a la sartén. Sofríe durante 5-7 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega los frijoles negros, el comino molido, el chile en polvo, el pimentón ahumado y la sal. Mezcla bien y cocina por otros 3-4 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Retire la sartén del fuego y agregue el jugo de limón fresco. Reserve la mezcla de verduras y frijoles.
En un pequeño tazón, machaca el aguacate maduro hasta que quede suave. Mezcla el cilantro picado y el yogur a base de plantas, creando una salsa cremosa de aguacate. Ajusta la sal al gusto si es necesario.
Caliente las tortillas de maíz en un sartén seco o en el microondas, envolviéndolas en una toalla de papel húmeda para mantenerlas flexibles.
Arma los tacos agregando una buena cantidad de la mezcla de verduras y frijoles a cada tortilla.
Espolvorea repollo morado rallado y tomates cherry cortados por la mitad para añadir textura y color.
Rocíe la salsa cremosa de aguacate sobre la parte superior de los tacos.
¡Sirve de inmediato y disfruta!
Nutrition Facts
Calories |
1768 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 65.1 g | 83% | |
| Saturated Fat | 10.2 g | 51% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1368 mg | 59% | |
| Total Carbohydrate | 262.3 g | 95% | |
| Dietary Fiber | 60.4 g | 216% | |
| Total Sugars | 22.7 g | ||
| Protein | 48.0 g | 96% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 430 mg | 33% | |
| Iron | 14.3 mg | 79% | |
| Potassium | 3254 mg | 69% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
