Tacos vegetarianos de chipotle
Lleva tu noche de tacos a un nivel completamente nuevo con estos vibrantes y ahumados Tacos Vegetarianos de Chipotle. ¡Repletos de vegetales ricos en nutrientes como calabacín, pimiento rojo y maíz dulce, y avivados por los sabores audaces del chile chipotle en polvo y comino, esta receta ofrece un golpe satisfactorio de picante y sabor! Los frijoles negros ricos en proteínas lo hacen lo suficientemente sustancioso para comidas sin carne, mientras que el refrescante toque del jugo de limón añade un sabor ácido. Cubiertos con suaves rodajas de aguacate, queso Cotija desmenuzado y cilantro fresco, cada taco es una deliciosa mezcla de texturas y sabores. Rápido de preparar en tan solo 35 minutos, estos tacos son perfectos para noches ocupadas entre semana o reuniones informales. ¡No te olvides de calentar tus tortillas de maíz para ese irresistible toque de autenticidad! Ya seas vegetariano o simplemente estés antojado de una audaz cocina mexicana a base de plantas, estos tacos prometen ser un éxito en tu mesa.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla morada, picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 medium pimiento rojo, cortado en dados
- 1 medium calabacín en cubos
- 1 15-ounce can judías negras enlatadas, escurridas y enjuagadas
- 1 cup granitos de maíz, frescos o congelados
- 1 teaspoon Pimentón de Chipotle
- 1 teaspoon comino molido
- 0.5 teaspoon sal
- 1 medium lima, exprimida
- 8 tortillas de maíz
- 0.25 cup cilantro fresco picado
- 0.5 cup queso Cotija desmenuzado
- 1 medium aguacate en rodajas
Instructions
Calienta aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio.
Añade la cebolla roja picada y sofríe durante aproximadamente 3 minutos o hasta que empiece a ablandarse.
Añade ajo picado, pimiento rojo y calabacín a la sartén. Cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que las verduras estén tiernas.
Incorpora los frijoles negros y el elote, y cocina durante 2 minutos hasta que estén calientes.
Agrega el polvo de chile chipotle, comino molido y sal a la mezcla. Revuelve bien para combinar.
Retire la sartén del fuego y agregue el jugo de limón.
Calienta las tortillas de maíz calentándolas en un sartén seco a fuego medio-alto durante aproximadamente 30 segundos de cada lado o colócalas en un horno precalentado a 350°F (175°C) por 5 minutos.
Arma los tacos colocando una porción de la mezcla de verduras en cada tortilla.
Espolvorea queso cotija desmenuzado, cilantro picado y aguacate en rodajas.
¡Sirve de inmediato y disfruta de los sabores vibrantes de tus Tacos Vegetarianos de Chipotle!
Nutrition Facts
Calories |
2559 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 106.3 g | 136% | |
| Saturated Fat | 35.9 g | 180% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 128 mg | 43% | |
| Sodium | 3972 mg | 173% | |
| Total Carbohydrate | 333.4 g | 121% | |
| Dietary Fiber | 75.9 g | 271% | |
| Total Sugars | 33.9 g | ||
| Protein | 95.3 g | 191% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1378 mg | 106% | |
| Iron | 19.3 mg | 107% | |
| Potassium | 4202 mg | 89% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
