Tacos Veganos de Chipotle
Eleva tu noche de tacos con estos sabrosos y picantes Tacos Veganos de Chipotle, una delicia basada en plantas que es tan sabrosa como saludable. El relleno abundante combina lentejas pardinas ricas en proteínas y frijoles negros, complementados con nueces picadas finamente para una textura satisfactoria. Infundido con audaces chiles chipotle en salsa de adobo, ahumado pimentón y un toque de lima, cada mordida estalla con un sabor picante y agridulce. Estos tacos fáciles de hacer se sirven en tortillas de maíz calientes y se cubren con aguacate cremoso, repollo morado crujiente y cilantro fresco para un toque colorido. ¡Perfecto para una cena rápida o un plato vibrante de fiesta, esta receta está lista en menos de una hora y es apta tanto para veganos como para entusiastas del picante!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup Lentejas pardinas
- 3 cups Agua
- 1 cup Nueces
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla, finamente picada
- 3 Dientes de ajo picados
- 2 tablespoons Chipotles en salsa de adobo, picados
- 1 tablespoon Puré de tomate
- 1 teaspoon Comino molido
- 1 teaspoon Pimentón ahumado
- 1 teaspoon Sal
- 1 cup Judías negras, escurridas y enjuagadas
- 2 tablespoons Zumo de lima
- 8 Tortillas de maíz
- 1 Aguacate en rodajas
- 0.5 cup Cilantro fresco, picado.
- 1 cup Col roja, rallada
Instructions
Enjuaga las lentejas bajo agua fría. En una olla mediana, combina las lentejas y 3 tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre cualquier exceso de agua y reserva.
Mientras las lentejas se cocinan, coloca las nueces en un procesador de alimentos y pulsa hasta que estén finamente picadas pero no convertidas en pasta. Transfiere a un tazón grande.
En un sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina por unos 5 minutos, hasta que esté suave.
Agrega el ajo picado, chiles chipotle picados y pasta de tomate a la sartén. Revuelve y cocina por 2 minutos hasta que esté fragante.
Incorpora las lentejas cocidas, el comino molido, el pimentón ahumado y la sal. Cocina durante 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente para combinar los sabores.
Agrega los frijoles negros a la mezcla de lentejas y cocina por otros 2 minutos para calentar.
Retirar del fuego y agregar el jugo de limón.
Calienta las tortillas de maíz en un sartén seco separado a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto de cada lado, hasta que estén flexibles.
Para armar los tacos, coloque con una cuchara el relleno de lentejas con chipotle en cada tortilla, luego agregue rodajas de aguacate, cilantro picado y col roja rallada.
¡Sirve de inmediato y disfruta de los sabores picantes y ahumados de estos tacos veganos!
Nutrition Facts
Calories |
2775 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 144.7 g | 186% | |
| Saturated Fat | 17.2 g | 86% | |
| Polyunsaturated Fat | 59.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2759 mg | 120% | |
| Total Carbohydrate | 320.0 g | 116% | |
| Dietary Fiber | 85.3 g | 305% | |
| Total Sugars | 24.3 g | ||
| Protein | 85.1 g | 170% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 698 mg | 54% | |
| Iron | 26.5 mg | 147% | |
| Potassium | 4258 mg | 91% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
