Tacos de Verduras Deliciosos y Bajos en Carbohidratos
Disfruta de estos deliciosos tacos de verduras bajos en carbohidratos: una versión vibrante y saludable de un clásico favorito. Elaborados con "conchas" de calabacín, estos tacos están llenos de una colorida mezcla de pimientos, cebolla morada, jugosos tomates cherry y especias aromáticas como comino y pimentón. Cada bocado es un equilibrio perfecto de sabor y textura, realzado por rodajas de suave aguacate, un toque de cheddar picante y la frescura de cilantro y lima. Rápidos de preparar y sin gluten, esta receta es ideal para noches ocupadas o noches de tacos sin culpas. Ya sea que sigas un estilo de vida bajo en carbohidratos, explores opciones vegetarianas o simplemente anheles algo fresco y sabroso, estos tacos de verduras seguramente se convertirán en un nuevo favorito.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 Calabacín grande
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 Pimiento rojo, picado
- 1 Pimiento amarillo, cortado en cubitos
- 1 Cebolla morada, finamente picada
- 3 Dientes de ajo picados
- 1 teaspoon Comino molido
- 1 teaspoon Pimentón
- 0.5 teaspoon Sal.
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 1 cup Tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 Limón, exprimido
- 0.5 cup Cilantro fresco, picado
- 1 Aguacate en rodajas
- 0.5 cup Queso Cheddar rallado
Instructions
Precalienta el horno a 375°F (190°C).
Utilice un pelador de verduras o mandolina para cortar el calabacín en tiras largas y delgadas para que se asemejen a las conchas de taco.
Coloque las rodajas de calabacín en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva y sazone ligeramente con sal y pimienta.
Hornea las rodajas de calabacín durante unos 5-7 minutos, hasta que estén tiernas pero no demasiado blandas. Retira del horno y reserva.
En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio.
Añade el pimiento rojo, el pimiento amarillo y la cebolla morada a la sartén. Sofríe durante unos 5 minutos, o hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Agrega el ajo picado, comino molido, pimentón, sal y pimienta negra. Cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
Agrega los tomates cherry y sofríe por otros 2 minutos hasta que se ablanden ligeramente.
Retira la sartén del fuego y añade el jugo de lima y el cilantro picado.
Para armar los tacos, colocar unas rodajas de calabacín en cada plato para formar una base. Rellenar con la mezcla de vegetales.
Colocar encima rodajas de aguacate, un poco de queso cheddar rallado y cilantro adicional, si se desea.
¡Sirve los tacos de verduras calientes y disfruta!
Nutrition Facts
Calories |
985 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 72.5 g | 93% | |
| Saturated Fat | 20.0 g | 100% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 60 mg | 20% | |
| Sodium | 1628 mg | 71% | |
| Total Carbohydrate | 71.9 g | 26% | |
| Dietary Fiber | 27.5 g | 98% | |
| Total Sugars | 30.5 g | ||
| Protein | 30.9 g | 62% | |
| Vitamin D | 0.3 mcg | 2% | |
| Calcium | 653 mg | 50% | |
| Iron | 9.5 mg | 53% | |
| Potassium | 3262 mg | 69% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
