Tacos de Quesabirria

Comienza por quitar los tallos y las semillas de los chiles guajillo y ancho. Colócalos en una olla con agua hirviendo y déjalos cocinar a fuego lento durante 10 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos y ponlos a un lado.

En una licuadora, agregue los chiles suavizados, los chiles chipotles, los tomates, la mitad de la cebolla, los dientes de ajo pelados, el palo de canela, los clavos, las semillas de comino, los granos de pimienta negra y una taza de caldo de res. Licúe hasta que quede suave para crear la salsa de birria.

Corta la carne de res en trozos grandes. Sazónala con sal y colócala en una olla grande o cacerola holandesa. Vierte la salsa de birria sobre la carne, añade las hojas de laurel y agrega el resto del caldo de res. Revuelve para combinar.

Llevar la mezcla a hervir a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne de res esté tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Retira la carne de res de la olla y deshebra con dos tenedores. Desecha las hojas de laurel y reserva la carne deshebrada. Desgrasa el caldo, guardando el caldo para usar como salsa de inmersión.

Pica finamente la mitad restante de la cebolla y reservar.

Calienta un sartén a fuego medio y agrega un poco de aceite vegetal. Sumerge brevemente cada tortilla en el caldo de res para añadir sabor, luego colócala en el sartén.

Espolvorear una capa de queso rallado en la mitad de la tortilla, agregar un poco de carne deshebrada y terminar con una pizca de cebolla y cilantro picados. Doblar la tortilla sobre sí misma para formar un taco.

Cocine la quesabirria por cada lado durante aproximadamente 2-3 minutos, hasta que las tortillas estén crujientes y el queso se haya derretido.

Sirve los tacos de quesabirria calientes con un lado del caldo reservado para mojar y gajos de limón al lado.