Tacos de Birria de Res Vegetariana
¡Disfruta de los sabores ricos y audaces de la tradicional birria con un giro vegetariano en estos Tacos de Birria de "Carne" Vegetariana! Esta receta a base de plantas reemplaza la carne por trigo bulgur rico en proteínas, cocido a fuego lento en una salsa de chile ahumada y picante hecha con chiles guajillo, ancho y chipotle. El tierno bulgur absorbe la mezcla sabrosa de especias aromáticas, como comino, orégano y canela, creando un relleno robusto que se combina perfectamente con tortillas de maíz ligeramente fritas. Coronados con cilantro fresco y un chorrito de lima picante, estos tacos rebosan capas de sabor en cada bocado. Perfectos como cena abundante de entre semana o un plato que deleitará a la multitud, esta receta aporta un sabor auténtico de la cocina mexicana a los vegetarianos. ¡Ya seas amante de los tacos o estés explorando opciones sin carne, estos sabrosos tacos de birria vegetariana prometen ser todo un éxito!
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Recipe Information
Ingredients
- 1.5 cups trigo bulgur
- 3 cups agua
- 4 chiles guajillo secos
- 2 chiles anchos secos
- 1 chiles chipotles secos
- 1 medium cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 tablespoons aceite de girasol
- 1 teaspoon polvo de comino
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 rama de canela
- 1 hoja de laurel
- 2 tablespoons puré de tomate
- 2 tablespoons vinagre de sidra de manzana
- 4 cups caldo de verduras
- 12 tortillas de maíz
- 1 bunch cilantro
- 2 lima
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon Pimienta
Instructions
Enjuaga el trigo bulgur a fondo bajo agua fría. En una cacerola mediana, lleva 3 tazas de agua a ebullición, luego retira del fuego y agrega el trigo bulgur. Cubre y déjalo en remojo durante unos 20 minutos o hasta que esté tierno. Escurre cualquier exceso de agua y reserva.
Mientras el trigo bulgur se remoja, quita los tallos y semillas de los chiles guajillo, ancho y chipotle secos. Colócalos en un tazón y cúbrelos con agua caliente, luego déjalos remojar de 10 a 15 minutos hasta que se ablanden.
Escurrir los chiles y añadirlos a una licuadora junto con la cebolla, el ajo, el comino en polvo, el orégano, la canela en rama (rota en trozos), la hoja de laurel, la pasta de tomate, el vinagre de sidra de manzana y 1 taza de caldo de verduras. Licuar hasta obtener una mezcla suave.
En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la pasta de chiles y cocina durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que comience a oscurecerse y desprender aroma.
Reduce el fuego a bajo y añade las 3 tazas restantes de caldo de verduras y el trigo bulgur remojado. Revuelve bien, sazona con sal y pimienta, y lleva a ebullición a fuego lento.
Cubre y cocina durante 30 minutos, permitiendo que el bulgur absorba los sabores, removiendo ocasionalmente. Retira la rama de canela y la hoja de laurel antes de servir.
En un sartén aparte, caliente una pequeña cantidad de aceite vegetal a fuego medio-alto. Fría ligeramente las tortillas de maíz por ambos lados hasta que estén flexibles y ligeramente crujientes.
Rellena cada tortilla con una generosa porción de la mezcla de bulgur birria. Espolvorea encima cilantro recién picado y exprime un poco de jugo de limón.
Sirve los tacos calientes con unas cuñas de limón adicionales al lado.
Nutrition Facts
Calories |
3207 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 62.6 g | 80% | |
| Saturated Fat | 9.6 g | 48% | |
| Polyunsaturated Fat | 19.8 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4896 mg | 213% | |
| Total Carbohydrate | 608.0 g | 221% | |
| Dietary Fiber | 129.8 g | 464% | |
| Total Sugars | 37.9 g | ||
| Protein | 100.3 g | 201% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 831 mg | 64% | |
| Iron | 28.3 mg | 157% | |
| Potassium | 6220 mg | 132% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
