Taco vegano al pastor
Eleva tu juego de tacos con estos sabrosos Tacos Veganos Al Pastor, una versión basada en plantas de la clásica comida callejera mexicana. Esta receta cambia el cerdo tradicional por tierno y desmenuzado jackfruit marinado en una mezcla ahumada-dulce de chiles guajillo, jugo de piña, chipotle en adobo y especias aromáticas como comino y orégano. El jackfruit se cocina a la perfección y se cubre con piña fresca caramelizada para un estallido de dulzor y acidez. Servidos en tortillas de maíz calientes y adornados con cilantro fresco y un chorrito de limón, estos tacos ofrecen sabores audaces, auténticos al pastor en cada bocado, ¡todo mientras son completamente veganos! Listos en menos de una hora, este delicioso y libre de crueldad plato es perfecto para noches de tacos, reuniones informales o para satisfacer tus antojos de comida mexicana.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de canola
- 2 cans (20 oz each) "yaca"
- 1 cup zumo de piña
- 3 units chiles guajillos secos
- 2 tablespoons chiles chipotles en adobo
- 1 tablespoon vinagre de sidra de manzana
- 1 tablespoon salsa de soja
- 1 tablespoon jarabe de agave
- 1 teaspoon comino
- 1 teaspoon orégano seco
- 3 units dientes de ajo
- 1 medium, chopped cebolla blanca
- 1 cup, diced piña fresca
- 12 units tortillas de maíz
- 1 cup, chopped cilantro fresco
- 2 units, cut into wedges lima
Instructions
Escurra y enjuague la piña. Reserve.
Retira los tallos y las semillas de los chiles guajillo. Remójalos en agua caliente durante aproximadamente 10 minutos hasta que se ablanden.
En una licuadora, combina los chiles guajillo suavizados, jugo de piña, chiles chipotle, vinagre de sidra de manzana, salsa de soja, agave, comino, orégano y ajo. Mezcla hasta que quede suave.
Calienta una cucharada de aceite de canola en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté transparente.
Agrega la yaca a la sartén. Usa un tenedor para aplastar ligeramente los trozos y darle una apariencia desmenuzada.
Vierte la marinada mezclada sobre la yaca y mezcla bien para combinar. Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la yaca esté tierna y la salsa se haya absorbido.
En una sartén aparte, calienta la cucharada restante de aceite de canola a fuego medio-alto. Agrega el piña fresco picado y cocina hasta que se caramelice, aproximadamente 5 minutos.
Calienta las tortillas de maíz en un sartén o en un comal hasta que estén suaves y flexibles.
Arma los tacos colocando una porción de la mezcla de yaca en cada tortilla. Cubre con piña caramelizada, cilantro fresco y un chorrito de limón.
Sirve con unas cuñas de limón adicionales al lado.
Nutrition Facts
Calories |
1957 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 48.2 g | 62% | |
| Saturated Fat | 6.3 g | 32% | |
| Polyunsaturated Fat | 7.2 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 972 mg | 42% | |
| Total Carbohydrate | 403.8 g | 147% | |
| Dietary Fiber | 42.4 g | 151% | |
| Total Sugars | 286.2 g | ||
| Protein | 34.3 g | 69% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 523 mg | 40% | |
| Iron | 14.9 mg | 83% | |
| Potassium | 6810 mg | 145% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
