Sustancioso Estofado de Tofu y Verduras
Calienta tu día con este reconfortante y vibrante guiso de Tofu y Verduras, una receta rica en nutrientes perfecta para las noches frescas o en cualquier momento en que anheles comida reconfortante. Este guiso a base de plantas rebosa de ingredientes saludables como tofu extra firme dorado, kale fresca y una colorida mezcla de vegetales, que incluye zanahorias, apio y pimiento rojo. Cocinado a fuego lento en un caldo fragante infusionado con tomillo, pimentón y un toque de ajo, cada cucharada ofrece una rica profundidad de sabor. Listo en solo una hora, esta comida fácil de preparar en una sola olla es vegana, sin gluten y cargada de proteínas y fibra para mantenerte satisfecho y lleno de energía. Sirve caliente, acompañado de pan crujiente, para una cena reconfortante que a toda tu familia encantará.
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Recipe Information
Ingredients
- 400 grams tofu extra firme
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla, cortada en cubos
- 2 medium zanahorias, peladas y rebanadas
- 2 stalks ramas de apio, rebanadas
- 3 cloves dientes de ajo picados
- 1 medium pimiento rojo, cortado en cubitos
- 4 cups caldo de verduras
- 400 grams tomates cortados
- 2 medium patatas, peladas y cortadas en cubitos
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon pimentón
- 1 leaf hoja de laurel
- 2 cups col rizada, picada
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
Instructions
Presiona el tofu durante 15-20 minutos para eliminar el exceso de humedad. Una vez prensado, córtalo en cubos de 1 pulgada.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el tofu cortado en cubos y cocínalo hasta que esté ligeramente dorado por todos lados, unos 5 minutos. Retira el tofu de la olla y ponlo a un lado.
En la misma olla, agregar la cebolla picada, las zanahorias en rodajas y el apio. Sofreír durante 5 minutos hasta que las verduras estén suaves.
Agrega el ajo picado y el pimiento rojo cortado en cubitos a la olla, y continúa cocinando por otros 2 minutos.
Añade el caldo de verduras y los tomates picados, luego agrega las papas en cubos, el tomillo, el pimentón y la hoja de laurel. Revuelve bien para combinar.
Llevar la mezcla a fuego lento, tapar la olla y cocinar durante 20 minutos hasta que las papas estén tiernas.
Vuelve a agregar el tofu dorado a la olla, seguido por la col rizada picada. Revuelve para combinar y cocina por 5 minutos adicionales hasta que la col rizada se marchite.
Sazona el guiso con sal y pimienta negra al gusto.
Retira la hoja de laurel antes de servir. Sirve caliente, decorado con hierbas frescas si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1800 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 72.2 g | 93% | |
| Saturated Fat | 11.4 g | 57% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.5 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5350 mg | 233% | |
| Total Carbohydrate | 210.6 g | 77% | |
| Dietary Fiber | 47.2 g | 169% | |
| Total Sugars | 46.1 g | ||
| Protein | 100.1 g | 200% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 3440 mg | 265% | |
| Iron | 25.1 mg | 139% | |
| Potassium | 7022 mg | 149% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
