Succotash de la Dieta Mediterránea con Maíz y Habas Lima
Colorido, brillante y repleto de sabor, este Succotash de la Dieta Mediterránea con Maíz y Habas es una vibrante variante de un plato clásico. Con granos de maíz fresco, tiernas habas, jugosos tomates cherry y hierbas fragantes como perejil y albahaca, esta receta abraza ingredientes saludables que se alinean perfectamente con la dieta mediterránea. Salteado en aceite de oliva rico en grasas saludables para el corazón, con un toque de jugo de limón para darle frescura y paprika opcional para un toque ahumado, esta receta rápida se prepara en solo 30 minutos, haciéndola perfecta para noches ajetreadas. Sírvelo caliente o a temperatura ambiente como guarnición o plato principal vegetariano ligero, ¡ideal para picnic de verano o comidas cotidianas! Repleto de fibra, nutrientes y sabores mediterráneos, este succotash es tan nutritivo como delicioso.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium, finely diced cebolla amarilla
- 2 minced dientes de ajo
- 2 cups granos de maíz frescos
- 2 cups, cooked or canned, drained and rinsed habas lima
- 1 diced pimiento rojo
- 1.5 cups, halved tomates cherry
- 2 tablespoons, chopped perejil fresco
- 2 tablespoons, chopped albahaca fresca
- 2 tablespoons zumo de limón
- 0.5 teaspoons, or to taste sal
- 0.25 teaspoons, or to taste pimienta negra
- 0.25 teaspoons, optional for added flavor
Instructions
Caliente una sartén grande a fuego medio y añada el aceite de oliva.
Una vez que el aceite esté caliente, agregue la cebolla picada y sofría durante 3-4 minutos, o hasta que esté suave y traslúcida.
Añade el ajo picado a la sartén y cocina por 1 minuto adicional, revolviendo frecuentemente, hasta que esté fragante.
Agrega los granos de maíz fresco y cocina por 5 minutos, permitiendo que se caramelicen ligeramente.
Agrega los frijoles lima cocidos y el pimiento morrón rojo picado a la sartén, revolviendo para combinar. Cocina por otros 3 minutos, hasta que los pimientos comiencen a ablandarse.
Incorpore suavemente los tomates cherry partidos por la mitad y cocine durante 2-3 minutos, solo hasta que comiencen a soltar sus jugos.
Retire la sartén del fuego y agregue el perejil fresco, albahaca y jugo de limón.
Sazona el guiso de la dieta mediterránea con sal, pimienta negra y pimentón opcional, ajustando al gusto.
Sirva caliente o a temperatura ambiente como acompañamiento o plato principal ligero. ¡Disfrute!
Nutrition Facts
Calories |
1178 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 36.9 g | 47% | |
| Saturated Fat | 5.4 g | 27% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1910 mg | 83% | |
| Total Carbohydrate | 192.1 g | 70% | |
| Dietary Fiber | 33.4 g | 119% | |
| Total Sugars | 43.6 g | ||
| Protein | 35.8 g | 72% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 215 mg | 17% | |
| Iron | 9.9 mg | 55% | |
| Potassium | 2182 mg | 46% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
