Succotash Clásico de Verano Vegano
Brillante, fresco y rebosante de sabores estivales, este Clásico Veraniego Vegano de Succotash es una celebración vegetal de los mejores productos del verano. Esta receta rápida y sencilla combina verduras vibrantes como el maíz dulce, tierna calabacita, edamame y jugosos tomates cherry, salteados ligeramente con ajo aromático y cebolla morada. Añadiendo un toque vivaz de jugo de limón y una pizca de albahaca y perejil frescos, este plato es un festín fragante y colorido para tus sentidos. Perfecto como guarnición llena de nutrientes o como plato principal ligero, está listo en solo 30 minutos y se sirve caliente o a temperatura ambiente. Ya sea que estés organizando una barbacoa en el jardín o simplemente anhelando una receta vegana refrescante, este succotash veraniego es tu elección estacional.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 medium, diced Cebolla morada
- 2 minced Dientes de ajo
- 1 medium, diced Pimiento rojo
- 1 medium, diced Calabacín
- 2 cups Granos de maíz fresco
- 1 cup Habas de soja o habas lima
- 1 cup, halved Tomates cherry
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra recién molida
- 0.25 cup, chopped Hojas de albahaca fresca
- 0.25 cup, chopped Perejil fresco
- 1 tablespoon Jugo de limón
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Agrega la cebolla morada picada y sofríe durante aproximadamente 2 minutos hasta que comience a ablandarse.
Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto adicional hasta que esté fragante.
Agrega el pimiento rojo y el calabacín cortados en cubitos a la sartén. Cocina durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Añade los granos de maíz fresco y las edamames (o habas) a la mezcla de verduras. Cocina por otros 5 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas.
Incorpora los tomates cherry cortados a la mitad, la sal y la pimienta negra recién molida. Cocina por 2-3 minutos más hasta que los tomates estén ligeramente ablandados.
Retira la sartén del fuego. Agrega las hojas de albahaca fresca picada, perejil picado y jugo de limón.
Sirve el succotash caliente o a temperatura ambiente. ¡Ajusta la sazón si es necesario y disfruta!
Nutrition Facts
Calories |
1046 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 44.8 g | 57% | |
| Saturated Fat | 6.7 g | 34% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.8 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4324 mg | 188% | |
| Total Carbohydrate | 140.3 g | 51% | |
| Dietary Fiber | 30.5 g | 109% | |
| Total Sugars | 57.2 g | ||
| Protein | 43.8 g | 88% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 263 mg | 20% | |
| Iron | 9.9 mg | 55% | |
| Potassium | 3366 mg | 72% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
