Succotash clásico de verano sin lácteos
Ilumina tu mesa de verano con este Clásico Succotash de Verano sin lácteos, un plato vibrante y repleto de vegetales que estallan con sabores frescos de temporada. Con maíz dulce crujiente, tiernos frijoles lima o edamame, y una mezcla de pimiento rojo, calabacín y jugosos tomates cherry, esta receta ofrece un festín tanto para los ojos como para el paladar. Salteados en sedoso aceite de oliva, sazonados con fragante ajo, y finalizados con albahaca fresca, perejil y un chorrito de jugo de limón vibrante, esta versión sin lácteos de un clásico sureño es tan saludable como deliciosa. Perfecto como un acompañamiento ligero o como un plato vegano independiente, este succotash está listo en solo 35 minutos y es una opción impresionante para reuniones de verano o cenas entre semana.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla roja, finamente picada
- 2 large dientes de ajo picados
- 2 cups granos de maíz fresco (aproximadamente 2 mazorcas de maíz)
- 1.5 cups habas de lima frescas o edamame desgranado congelado, cocido
- 1 medium pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 medium calabacín en cubos
- 1 cup tomates cherry, cortados por la mitad
- 0.25 cup albahaca fresca, picada
- 0.25 cup perejil fresco picado
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 tablespoon zumo de limón
Instructions
Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio.
Añade la cebolla morada picada a la sartén y sofríe durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega el ajo picado y continúa cocinando por otro minuto hasta que esté fragante.
Aumenta el fuego a medio-alto y agrega los granos de maíz a la sartén. Sofríe durante 3-4 minutos o hasta que el maíz esté tierno y ligeramente dorado.
Agrega las habas lima o edamame cocidas, el pimiento morrón rojo cortado en dados y el calabacín cortado en dados. Revuelve para combinar y cocina por otros 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.
Incorpore suavemente los tomates cherry y continúe cocinando durante 2 minutos hasta que los tomates estén calientes.
Retire la sartén del fuego y agregue la albahaca fresca, perejil, sal, pimienta negra y jugo de limón.
Prueba y ajusta los condimentos si es necesario. Sirve caliente o a temperatura ambiente como un delicioso plato de acompañamiento.
Nutrition Facts
Calories |
1136 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 41.2 g | 53% | |
| Saturated Fat | 6.2 g | 31% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2502 mg | 109% | |
| Total Carbohydrate | 152.9 g | 56% | |
| Dietary Fiber | 34.0 g | 121% | |
| Total Sugars | 42.2 g | ||
| Protein | 55.7 g | 111% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 631 mg | 49% | |
| Iron | 16.7 mg | 93% | |
| Potassium | 4295 mg | 91% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
