Succotash bajo en grasa con maíz y habas de Lima.
Disfruta de la vibrante frescura de este Succotash bajo en grasa con Maíz y Habas, un platillo saludable y colorido que es tan nutritivo como delicioso. Repleto de tiernas habas, granos de maíz dulce y una mezcla de vegetales brillantes como pimiento rojo, calabacín y cebolla, esta receta se aligera con un sustituto opcional de aceite de oliva y caldo de verduras bajo en sodio para disfrutar sin remordimientos. Condimentado con ajo, perejil y un toque de copos de pimienta para un calor sutil, este acompañamiento rápido y fácil se prepara en solo 25 minutos y combina perfectamente con proteínas a la parrilla o sirve como un satisfactorio plato principal vegetariano. Ideal para preparar comidas, este saludable succotash es una forma perfecta de resaltar productos de temporada manteniendo tus comidas ligeras y sabrosas.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 cups Habas de lima, congeladas
- 2 cups Granos de maíz, frescos o congelados
- 1 medium Pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 small Calabacín en cubos
- 1 small Cebolla amarilla, finamente picada
- 1 teaspoon Aceite de oliva (opcional, para una versión baja en grasa, usar spray de cocina u omitir)
- 0.25 cup Caldo de verduras, bajo en sodio
- 2 cloves Ajo picado
- 2 tablespoons perejil fresco, picado
- 0.5 teaspoon Sal
- 0.25 teaspoon Pimienta negra
- 0.125 teaspoon Copos de pimiento rojo (opcional, para un toque picante)
Instructions
Comienza por preparar todas las verduras. Pica la cebolla, corta el pimiento rojo y el calabacín en cubos, y pica el ajo finamente.
En una sartén grande o cacerola, calienta el aceite de oliva (o utiliza spray para cocinar o omite por completo para una opción baja en grasa) a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y cocina durante 2-3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que esté suave y translúcida.
Añade el ajo picado y cocina por otros 30 segundos, revolviendo hasta que esté fragante.
Agrega el pimiento rojo y el calabacín en cubitos. Cocina durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Agrega las habas y el maíz a la sartén. Si usas vegetales congelados, no es necesario descongelarlos, simplemente agrégalos directamente a la sartén.
Vierte el caldo de verduras y revuelve para combinar. Cubre la sartén, reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar la mezcla durante 5 minutos o hasta que las habas y el maíz estén tiernos.
Retira la sartén del fuego. Espolvorea perejil fresco sobre el succotash y revuélvelo por última vez.
Sirva caliente como acompañamiento con su proteína favorita o como plato principal vegetariano ligero. Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético por hasta 3 días.
Nutrition Facts
Calories |
1021 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 11.7 g | 15% | |
| Saturated Fat | 2.2 g | 11% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1316 mg | 57% | |
| Total Carbohydrate | 192.5 g | 70% | |
| Dietary Fiber | 41.4 g | 148% | |
| Total Sugars | 42.6 g | ||
| Protein | 54.3 g | 109% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 246 mg | 19% | |
| Iron | 14.3 mg | 79% | |
| Potassium | 4173 mg | 89% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
