Sopa verde vibrante baja en grasa
Disfruta de la bondadosa sopa verde vibrante baja en grasa, un plato sabroso y lleno de nutrientes que celebra la abundancia de verduras verdes. Perfecta para una comida ligera, esta receta combina brócoli tierno y calabacín con espinacas ricas en nutrientes para crear una sopa cremosa y vibrante que es tan sorprendente como satisfactoria. Elaborada con un caldo de verduras bajo en sodio y leche de almendras sin azúcar, esta receta baja en grasa y libre de lácteos es ideal para aquellos que buscan una opción saludable que no escatime en sabor. Un toque de jugo de limón añade un brillo chispeante, mientras que el perejil fresco es un adorno encantador. Lista en tan solo 40 minutos, esta sopa fácil pero elegante es el recurso perfecto para cenas de entre semana o preparación de comidas, ofreciendo en cada cucharada una opción saludable y reconfortante.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 teaspoon aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla, picada
- 2 cloves dientes de ajo picados
- 2 medium calabacín, picado
- 2 cups brócoli, cortado en ramilletes
- 3 cups hojas de espinaca
- 4 cups caldo de verduras bajo en sodio
- 1 cup leche de almendra sin endulzar (u otra leche no láctea baja en grasa)
- 1 medium limón, exprimido
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra molida
- 2 tablespoons perejil fresco, picado (opcional para decorar)
Instructions
Calienta una olla grande a fuego medio y agrega el aceite de oliva.
Sofríe la cebolla picada durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que esté translúcida y fragante.
Añade el ajo picado y cocina por otro minuto, revolviendo frecuentemente para evitar que se queme.
Agrega el calabacín picado y los ramilletes de brócoli a la olla y revuelve bien para combinar con la cebolla y el ajo.
Vierte el caldo de verduras y lleva a hervir suavemente. Reduce el fuego, cubre la olla y deja cocer las verduras durante 10-12 minutos, o hasta que el brócoli y el calabacín estén tiernos.
Agrega las hojas de espinaca a la olla y revuelve. Cocina durante 2-3 minutos adicionales, solo hasta que la espinaca se marchite.
Retire la olla del fuego y permita que la sopa se enfríe ligeramente antes de licuar.
Usando una licuadora de inmersión o trabajando en lotes con una licuadora de mostrador, licúa la sopa hasta que quede suave y cremosa.
Vuelva la sopa a la olla (si está usando una licuadora de cocina) y agregue la leche de almendras, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Ajuste la sazón al gusto.
Calentar suavemente a fuego bajo si es necesario, pero evitar hervir para mantener el color verde vibrante.
Sirve la sopa en tazones y decora con perejil picado, si lo deseas. Sirve caliente.
Nutrition Facts
Calories |
415 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 18.9 g | 24% | |
| Saturated Fat | 2.7 g | 14% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3242 mg | 141% | |
| Total Carbohydrate | 54.1 g | 20% | |
| Dietary Fiber | 12.8 g | 46% | |
| Total Sugars | 20.6 g | ||
| Protein | 13.8 g | 28% | |
| Vitamin D | 2.5 mcg | 12% | |
| Calcium | 767 mg | 59% | |
| Iron | 7.4 mg | 41% | |
| Potassium | 3187 mg | 68% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
