Sopa vegetariana y sustanciosa de taco.
Calienta con un tazón de Sopa Vegetariana Copiosa de Taco, una variante sabrosa y nutritiva de un plato clásico reconfortante. Repleta de verduras vibrantes como pimientos, calabacines y zanahorias, esta sopa rica en nutrientes rebosa de frijoles negros, frijoles rojos y maíz dulce para un impulso abundante y lleno de proteínas. Aderezada con intensas especias de taco y terminada con un chorro de jugo de limón fresco y un toque de cilantro, cada cucharada es una fiesta de bondad sabrosa y picante. Perfectamente rápida de hacer en menos de 45 minutos, esta maravilla de una olla es ideal para cenas entre semana o preparación de comidas. Sírvela caliente con tus ingredientes favoritos, como totopos, aguacate o queso rallado, para una comida vegetariana que complace a todos y es tan satisfactoria como saludable. Palabras clave: sopa vegetariana de taco, receta de sopa copiosa, comidas entre semana, cena de una sola olla, comida reconfortante saludable.
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla picada
- 3 cloves ajo picado
- 1 medium pimiento morrón, picado
- 1 medium calabacín, picado
- 1 medium zanahoria picada
- 1 15-ounce can tomates en cubitos
- 1 15-ounce can frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 15-ounce can alubias rojas, escurridas y enjuagadas
- 1 cup granos de maíz
- 4 cups caldo de verduras
- 2 tablespoons sazonador para tacos
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
- 1 whole lima, exprimida
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Añade la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos hasta que esté suave y transparente.
Incorpora el ajo picado y sofríe por un minuto más hasta que desprenda aroma.
Añade el pimiento morrón picado, el calabacín y la zanahoria. Cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.
Incorpora los tomates picados, frijoles negros, frijoles rojos, maíz y caldo de verduras.
Añade el sazón para tacos, la sal y la pimienta, y revuelve para combinar.
Aumenta el fuego para llevar la sopa a hervir, luego reduce el fuego a bajo y déjala cocinar a fuego lento sin tapar durante 25 minutos.
Incorpora el jugo de lima y el cilantro picado. Ajusta la sazón si es necesario.
Sirva caliente, decorado con más cilantro si así lo desea.
Nutrition Facts
Calories |
1754 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 44.7 g | 57% | |
| Saturated Fat | 7.4 g | 37% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.5 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 8031 mg | 349% | |
| Total Carbohydrate | 280.9 g | 102% | |
| Dietary Fiber | 78.5 g | 280% | |
| Total Sugars | 54.3 g | ||
| Protein | 80.4 g | 161% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 652 mg | 50% | |
| Iron | 24.6 mg | 137% | |
| Potassium | 6568 mg | 140% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
