Sopa vegetariana reconfortante de hojas verdes de invierno
Calienta tus noches de invierno con esta reconfortante y llenísima Sopa de Vegetales de Invierno. Repleta de sabores vibrantes y ingredientes saludables, esta receta combina tierna col rizada, acelga y cremosos frijoles cannellini con robustas papas Yukon gold, zanahorias y apio, todo ello cocido a fuego lento en un fragante caldo de verduras sazonado con tomillo, orégano y un toque de jugo de limón para un toque fresco. Lista en menos de una hora, esta maravilla de una olla es perfecta para cenas de entre semana o preparación de comidas, ofreciendo una opción acogedora y basada en plantas que es reconfortante y nutritiva. ¡Ideal para vegetarianos o cualquier persona que busque disfrutar de una deliciosa forma de abrazar los vegetales de temporada!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large, diced cebolla amarilla
- 3 minced dientes de ajo
- 2 medium, diced zanahorias
- 2 diced tallos de apio
- 2 medium, diced Patatas Yukon gold
- 6 cups caldo de verduras
- 1 bunch, stems removed and leaves chopped col rizada
- 1 bunch, stems removed and leaves chopped Acelga
- 1 15-ounce can, drained and rinsed judiones
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons zumo de limón
Instructions
Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado, cocinando por un minuto adicional hasta que se desprenda su aroma.
Agrega las zanahorias, apio y papas picadas a la olla. Cocina por aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Añadir el caldo de verduras y llevar a ebullición.
Una vez que hierva, reduce el fuego a fuego lento. Cubre y deja cocinar las verduras por aproximadamente 15 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
Agrega la col rizada y acelgas picadas a la olla y revuelve hasta que se marchiten.
Agrega los frijoles cannellini, tomillo seco y orégano. Sazona con sal y pimienta.
Cocine la sopa sin tapar durante otros 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Justo antes de servir, agregue el jugo de limón para darle un toque de frescura.
¡Sirva caliente y disfrute su sabrosa sopa de verduras de invierno!
Nutrition Facts
Calories |
1747 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 45.5 g | 58% | |
| Saturated Fat | 7.8 g | 39% | |
| Polyunsaturated Fat | 8.4 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 7846 mg | 341% | |
| Total Carbohydrate | 279.0 g | 101% | |
| Dietary Fiber | 61.7 g | 220% | |
| Total Sugars | 49.1 g | ||
| Protein | 72.1 g | 144% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1282 mg | 99% | |
| Iron | 25.6 mg | 142% | |
| Potassium | 8710 mg | 185% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
