Sopa vegetariana de legumbres
Caliente, reconfortante y rebosante de verduras saludables, esta Sopa de Legumes vegetariana es una verdadera celebración de sabores simples y nutritivos. Esta clásica sopa de verduras combina una mezcla de ingredientes vibrantes como zanahorias, calabacines, papas y judías verdes, cocidos a la perfección en un caldo de verduras rico. Un toque de ajo, perejil y un toque de espinacas frescas o kale elevan el plato, haciéndolo tan aromático como satisfactorio. Listo en menos de una hora y cargado de nutrientes, esta receta fácil de hacer es perfecta para cenas entre semana o preparación de comidas. Sírvelo con un chorrito de jugo de limón fresco para un final brillante y lleno de sabor, y acompáñalo con pan crujiente para una comida reconfortante que toda la familia disfrutará. Diseñada para ser tan versátil como deliciosa, esta sopa vegetariana es una opción imprescindible para una alimentación saludable y llena de sabor.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla, picada
- 3 cloves
- 3 medium zanahorias, peladas y cortadas
- 2 stalks Apio en tallos, rebanado
- 2 medium patatas, peladas y cortadas en dados
- 1 medium calabacín en cubos
- 1 cup judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 1 14-ounce can tomates enlatados cortados en cubitos
- 6 cups caldo de verduras
- 1 leaf hoja de laurel
- 2 tablespoons
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra recién molida
- 2 cups espinacas frescas o col rizada, picadas
- 1 tablespoon
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla amarilla picada y cocina por 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande.
Agrega el ajo picado y cocina por 30 segundos, hasta que esté fragante.
Agrega las zanahorias en rodajas, apio y papas en cubos a la olla. Revuelve para cubrir las verduras en el aceite.
Vierte el caldo de verduras y añade la hoja de laurel. Lleva a ebullición.
Reduce el fuego a fuego lento y cocina durante 15 minutos, o hasta que las papas y zanahorias comiencen a ablandarse.
Agrega el calabacín, las judías verdes y los tomates cortados en cubos (con su jugo). Sazona con sal y pimienta negra.
Hierve la sopa durante 15 minutos adicionales, o hasta que todas las verduras estén tiernas.
Retire la hoja de laurel y mezcle en las espinacas frescas o la col rizada. Permita que las verduras se marchiten en la sopa caliente.
Prueba y ajusta el sazón con más sal y pimienta, si es necesario.
Sirva caliente, decorado con perejil picado y un chorrito de jugo de limón fresco, si lo desea.
Nutrition Facts
Calories |
1536 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 54.7 g | 70% | |
| Saturated Fat | 10.1 g | 50% | |
| Polyunsaturated Fat | 10.3 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 6545 mg | 285% | |
| Total Carbohydrate | 231.2 g | 84% | |
| Dietary Fiber | 49.7 g | 178% | |
| Total Sugars | 59.9 g | ||
| Protein | 47.7 g | 95% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 744 mg | 57% | |
| Iron | 19.1 mg | 106% | |
| Potassium | 7647 mg | 163% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
