Sopa Vegetariana de Frijoles y Verduras sin Lácteos
Disfruta de un tazón de Sopa de Frijoles y Verduras sin lácteos, una receta a base de plantas y llena de nutrientes perfecta para las noches acogedoras o la preparación de comidas. Rebosante de coloridas verduras como calabacín, zanahorias, y pimiento rojo, además de los frijoles cannellini y rojos ricos en proteínas, esta sopa es tan saludable como satisfactoria. Condimentada con hierbas aromáticas como tomillo, orégano, y un toque de perejil fresco, ofrece una profundidad reconfortante de sabor sin lácteos ni productos de origen animal. Lista en solo una hora, esta sopa vegana fácil de hacer se cocina a la perfección en un sabroso caldo de verduras, haciéndola ideal para cualquiera que busque una comida saludable de un solo recipiente. Disfrútala bien caliente como plato único o acompáñala con pan crujiente para una cena completa y reconfortante.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla
- 3 cloves dientes de ajo
- 2 medium zanahorias
- 2 stalks ramas de apio
- 1 medium pimiento rojo bell
- 1 medium calabacín
- 14.5 ounces tomates cortados
- 6 cups caldo de verduras
- 15 ounces judiones
- 15 ounces judías rojas
- 1 leaf hoja de laurel
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon orégano seco
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 teaspoon sal
- 2 tablespoons perejil fresco
Instructions
1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
2. Corta la cebolla y los dientes de ajo en trozos pequeños. Añádelos a la olla una vez esté caliente el aceite, y sofríe durante unos 3-4 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
3. Corta las zanahorias, apio, pimiento rojo y calabacín en trozos del tamaño de un bocado.
4. Agrega las zanahorias, el apio y el pimiento morrón picados a la olla. Sofríe durante 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
5. Incorpora el calabacín picado y cocina por otros 2 minutos.
6. Agrega los tomates picados, caldo de verduras, frijoles cannellini, frijoles rojos, hoja de laurel, tomillo, orégano, pimienta negra y sal a la olla.
7. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Cocinar a fuego lento sin tapar durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y cocidas.
8. Retira la hoja de laurel y ajusta el sazón con más sal o pimienta si es necesario.
9. Picar el perejil fresco y agregarlo a la sopa antes de servir.
10. Sirve la sopa caliente y ¡disfruta de tu sabrosa sopa de frijoles y verduras sin lácteos!
Nutrition Facts
Calories |
1783 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 45.0 g | 58% | |
| Saturated Fat | 8.0 g | 40% | |
| Polyunsaturated Fat | 7.2 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 10628 mg | 462% | |
| Total Carbohydrate | 292.1 g | 106% | |
| Dietary Fiber | 71.0 g | 254% | |
| Total Sugars | 70.9 g | ||
| Protein | 79.6 g | 159% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 916 mg | 70% | |
| Iron | 26.3 mg | 146% | |
| Potassium | 7544 mg | 161% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
