"Sopa Vegetal Reconfortante de Quinua Alta en Proteínas"
Esta Sopa Vegetal de Quinua Rica en Proteínas es abundante en proteína de origen vegetal y vegetales vibrantes, siendo una comida completa y nutritiva perfecta para cualquier estación. Al combinar quinua esponjosa, rica en nutrientes como la col rizada, y satisfactorios garbanzos con una mezcla de verduras coloridas como el dulce pimiento rojo y la tierna calabacita, esta sopa ofrece sabor y nutrición en cada cucharada. Aromatizada con hierbas aromáticas, jugo de limón fresco y un reconfortante caldo a base de tomate, es una elección saludable para una cena ligera o preparación de comidas. Lista en menos de una hora, esta receta vegana y libre de gluten es perfecta para quienes desean comer de manera saludable sin sacrificar el sabor. Ya sea que busques calidez durante los meses más fríos o una receta reconfortante y rica en proteínas durante todo el año, ¡esta deliciosa sopa de quinua seguramente se convertirá en un básico!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla amarilla, picada
- 3 cloves dientes de ajo picados
- 2 medium zanahorias picadas
- 2 stalks Apio en ramas, picado.
- 1 medium pimiento morrón rojo en cubos
- 1 medium calabacín en cubos
- 2 tablespoons pasta de tomate
- 1 14 oz can tomates en cubos
- 6 cups caldo de verduras
- 0.75 cup quínoa, enjuagada y escurrida
- 2 cups col rizada picada
- 1 15 oz can garbanzos cocidos
- 2 leaves hojas de laurel
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons zumo de limón
Instructions
Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Añade la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto adicional hasta que esté fragante.
Agrega las zanahorias, el apio, el pimiento rojo y el calabacín picados. Sofríe durante 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Incorpore la pasta de tomate y cocine durante 2 minutos, permitiendo que se caramelice ligeramente.
Agrega los tomates cortados en cubitos, el caldo de verduras, la quinua enjuagada, las hojas de laurel, tomillo, orégano, sal y pimienta negra. Revuelve bien.
Llevar la mezcla a hervir, luego tapar y reducir el fuego a fuego lento.
Cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que la quinua esté cocida y las verduras estén tiernas.
Añade la col rizada picada y los garbanzos. Revuelve y deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos adicionales hasta que la col rizada se haya marchitado.
Retira del fuego y agrega el jugo de limón.
Ajusta la sazón con más sal y pimienta si es necesario.
¡Sirve caliente y disfruta!
Nutrition Facts
Calories |
2069 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 58.8 g | 75% | |
| Saturated Fat | 9.1 g | 45% | |
| Polyunsaturated Fat | 7.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6495 mg | 282% | |
| Total Carbohydrate | 321.7 g | 117% | |
| Dietary Fiber | 79.3 g | 283% | |
| Total Sugars | 81.9 g | ||
| Protein | 89.1 g | 178% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1031 mg | 79% | |
| Iron | 30.7 mg | 171% | |
| Potassium | 7701 mg | 164% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
